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Weiche die Datteln 10 Minuten in heißem Wasser ein, gieße sie ab und püriere sie zu einem Mus.
Schlage das Aquafaba mit Zitronensaft und Salz 5 bis 6 Minuten zu Schaum, der Spitzen hält. Mahle den Kokosblütenzucker fein, gib ihn mit der Speisestärke dazu und schlage 1 Minute weiter. Nimm 4 EL für die Glasur ab.
Verknete Dattelmus, gemahlene Mandeln und Zimt und hebe den restlichen Schaum unter. Stelle den Teig 30 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 130 °C Umluft vor. Rolle den Teig zwischen Backpapier 7 mm dick aus, stich 36 Sterne aus und bestreiche sie mit der Glasur.
Backe die Sterne bei 130 °C Umluft auf zwei Blechen nacheinander jeweils 12 Minuten.
Lass die Zimtsterne auf dem Blech auskühlen; die Glasur wird dabei fest. Das ergibt etwa 36 Stück (3 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken etwa 2 Wochen.
Wie gesund ist Zimtsterne mit Aquafaba und Datteln?
Health Score 62 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Mandeln liefern Vitamin E und Magnesium, Datteln Kalium. Datteln und Kokosblütenzucker sind trotzdem Zucker – drei Sterne sind eine Portion.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Aquafaba ist das Kochwasser aus der Kichererbsendose und lässt sich schlagen wie Eiweiß. Daraus werden Zimtsterne ohne Ei, gesüßt mit Datteln. Nach Kichererbse schmecken sie nicht, der Zimt übernimmt.
Aufbewahren
In einer Dose 2 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Datteln → 70 g Ahornsirup
Mandeln → gemahlene Haselnüsse
Zitronensaft → Apfelessig
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Mandeln. Ohne Ei, Milch und Mehl. Vegan. Drei Sterne liefern rund 3,4 g Ballaststoffe aus Mandeln und Datteln.
