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Trenne das Ei und kratze das Mark aus der Vanilleschote. Verknete Reismehl, Speisestärke, Salz und das Vanillemark mit der kalten Butter in Stücken, dem Eigelb und dem Honig rasch zu einem glatten Teig.
Halbiere den Teig und knete Kakao und Milch unter eine Hälfte. Forme beide Teige zu flachen Platten und stelle sie 30 Minuten kalt.
Rolle beide Teige zwischen Backpapier 1,5 cm dick aus und schneide sie in 1,5 cm breite Streifen. Lege je zwei helle und zwei dunkle Streifen im Schachbrettmuster zu Blöcken aneinander, bestreiche die Berührungsflächen mit Eiweiß und drücke sie leicht an. Stelle die Blöcke 30 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vor.
Schneide die Blöcke in 7 mm dicke Scheiben und setze sie auf zwei Bleche mit Backpapier. Das ergibt etwa 48 Stück, 4 pro Portion.
Backe die Plätzchen nacheinander jeweils 10 bis 12 Minuten bei 175 °C, bis die hellen Stellen am Rand leicht gebräunt sind. Lass sie 5 Minuten auf dem Blech abkühlen und dann auf einem Gitter auskühlen.
In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Glutenfreie Schwarz-Weiß-Plätzchen mit Reismehl und Vanille?
Health Score 47 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Kakao liefert Magnesium und Eisen. Honig ist trotzdem Zucker – vier Plätzchen sind eine Portion.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Schwarz-Weiß-Gebäck sieht nach viel Arbeit aus, ist aber nur zweimal Teig, ein paar Streifen und etwas Geduld beim Kühlen. Reismehl und Speisestärke machen den Teig glutenfrei und schön hell. So hebt sich das Schachbrettmuster klar ab.
Aufbewahren
In einer gut schließenden Dose kühl und trocken 2 bis 3 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Reismehl → Hirsemehl (etwas kräftiger)
Honig → Ahornsirup (gleiche Menge)
Butter → Ghee (gleiche Menge)
Milch → Mandeldrink
Allergene & Verträglichkeit
Glutenfrei. Enthält Milch und Ei, ohne Nüsse. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr. Achte bei Reismehl und Speisestärke auf die Kennzeichnung glutenfrei. Vier Plätzchen liefern rund 0,7 g Ballaststoffe, vor allem aus Reismehl und Kakao.
