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Koche die Himbeeren mit einem Viertel des Honigs in einem kleinen Topf auf und lass sie 5 Minuten köcheln. Rühre die Speisestärke mit dem Wasser glatt, gib sie dazu und koche das Mus 1 Minute, bis es dick ist. Lass es abkühlen.
Verknete Reismehl, Buchweizenmehl, gemahlene Mandeln und Salz mit der kalten Butter in Stücken, dem Eigelb und dem restlichen Honig rasch zu einem glatten Teig. Stelle ihn 30 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vor.
Forme aus dem Teig Kugeln von 3 cm und setze sie auf zwei Bleche mit Backpapier. Drücke mit dem Stiel eines Kochlöffels in jede Kugel eine Mulde; reißt der Rand, drücke ihn mit den Fingern zusammen. Das ergibt etwa 36 Stück, 3 pro Portion.
Backe die Engelsaugen nacheinander jeweils 12 bis 14 Minuten bei 175 °C, bis die Ränder hellbraun sind. Drücke die Mulden direkt danach mit dem Kochlöffelstiel noch einmal nach.
Lass die Engelsaugen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen und dann auf einem Gitter auskühlen. Fülle die Mulden mit dem Himbeermus.
In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl gelagert etwa 1 Woche, am besten mit Backpapier zwischen den Lagen.
Wie gesund ist Glutenfreie Engelsaugen mit Buchweizen und Himbeeren?
Health Score 56 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Buchweizenmehl liefert Magnesium, Mandeln Vitamin E. Honig ist trotzdem Zucker – drei Engelsaugen sind eine Portion.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Buchweizen klingt nach Getreide, ist aber ein Knöterichgewächs und glutenfrei. Mit Reismehl und Mandeln wird daraus ein mürber Teig mit nussigem Geschmack. In die Mulde kommt Himbeermus, das du in wenigen Minuten selbst kochst.
Aufbewahren
In einer gut schließenden Dose kühl gelagert etwa 1 Woche haltbar.
Abwandlungen
Buchweizenmehl → Hirsemehl (heller, milder)
Himbeeren → Johannisbeeren (säuerlicher)
Honig → Ahornsirup (gleiche Menge)
Butter → Ghee (gleiche Menge)
Allergene & Verträglichkeit
Glutenfrei. Enthält Mandeln, Milch (Butter) und Ei. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr. Achte bei Mehlen und Speisestärke auf die Kennzeichnung glutenfrei. Drei Engelsaugen liefern rund 2,3 g Ballaststoffe aus Buchweizen, Mandeln und Himbeeren.
