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Heize den Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vor. Hacke 15 Pekannuss-Hälften für die Deko grob, mahle die übrigen Nüsse fein und mische sie mit Speisestärke und Zimt.
Schlage das Eiklar mit dem Salz steif.
Koche den Ahornsirup in einem kleinen Topf 3 bis 4 Min. sprudelnd, bis er Blasen wirft und leicht eindickt.
Gieße den heißen Sirup in dünnem Strahl zum Eischnee und schlage dabei 3 Min. weiter, bis die Masse glänzt.
Hebe die Nussmischung unter, setze mit zwei Teelöffeln 30 Häufchen auf ein Blech mit Backpapier und drücke je ein Stück Pekannuss darauf.
Backe die Makronen bei 150 Grad 22 bis 25 Min., bis sie außen fest sind, und lass sie auf dem Blech auskühlen. Das ergibt etwa 30 Stück (3 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken etwa 2 Wochen.
Wie gesund ist Pekannuss-Makronen mit Ahornsirup und Zimt?
Health Score 50 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Drei Makronen haben 144 kcal. Pekannüsse liefern Mangan, Zink und einfach ungesättigte Fettsäuren. Ohne Weizen, Honig, Zwiebel und Knoblauch und mit Nussmengen unter der Low-FODMAP-Grenze.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (0 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Makronen brauchen Zucker für den Stand – hier übernimmt das heißer Ahornsirup, der in den Eischnee läuft wie bei einem italienischen Baiser. Pekannüsse statt Mandeln geben den Makronen ein karamelliges Aroma.
Aufbewahren
In einer Dose 2 Wochen haltbar; feuchte Luft macht sie weich.
Abwandlungen
Pekannüsse → Walnüsse
Zimt → Lebkuchengewürz
Ahornsirup → Kokosblütenzucker (in den Eischnee rieseln lassen)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Pekannüsse (Schalenfrüchte) und Ei. Glutenfrei. In der Schwangerschaft gut durchbacken. Die Pekannüsse bringen rund 2 g Ballaststoffe pro Portion.
