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Trenne die Eier. Schlage die weiche Butter mit Honig, Zitronenabrieb, Vanillepulver und Salz 3 Minuten cremig und rühre die Eigelbe nacheinander unter.
Mische gemahlene Mandeln, Speisestärke und Reismehl und rühre sie unter. Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter den Teig.
Heize den Backofen mit Grillfunktion auf 220 °C vor und lege eine Form von 20 mal 20 cm mit Backpapier aus.
Streiche 2 EL Teig dünn in die Form und backe die Schicht auf der mittleren Schiene unter dem Grill bei 220 °C 2 bis 3 Minuten, bis sie goldbraun ist.
Streiche die nächste Schicht darauf und backe sie ebenso 2 bis 3 Minuten bei 220 °C, bis sie goldbraun ist. Wiederhole das, bis der Teig aufgebraucht ist; es werden 9 bis 10 Schichten.
Lass den Baumkuchen in der Form auskühlen, hebe ihn heraus und schneide ihn in Rauten von 3 cm. Das ergibt etwa 36 Stück, 3 pro Portion.
Mahle den Kokosblütenzucker fein. Schmilz die Kakaobutter über einem Wasserbad und rühre Kakao und Kokosblütenzucker glatt ein. Tauche die Spitzen ringsum hinein und lass die Glasur auf Backpapier im Kühlschrank 20 Minuten fest werden.
In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen, so bleibt auch die Glasur fest.
Wie gesund ist Glutenfreie Baumkuchenspitzen mit Mandeln und Honig?
Health Score 45 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Mandeln liefern Vitamin E, Eier und Butter Vitamin A. Honig ist trotzdem Zucker – drei Baumkuchenspitzen sind eine Portion.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Baumkuchen entsteht Schicht für Schicht: Teig dünn aufstreichen, unter dem Grill bräunen, nächste Schicht. In der Form klappt das auch zu Hause. Mandeln und Speisestärke ersetzen hier das Weizenmehl.
Aufbewahren
In einer gut schließenden Dose kühl und trocken 2 bis 3 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Honig → Ahornsirup (gleiche Menge)
Butter → Ghee (gleiche Menge)
Zitronenabrieb → Orangenabrieb (weihnachtlicher)
Reismehl → Speisestärke (noch heller)
Allergene & Verträglichkeit
Glutenfrei. Enthält Mandeln, Milch (Butter) und Ei. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr. Achte bei Reismehl und Speisestärke auf die Kennzeichnung glutenfrei. Drei Baumkuchenspitzen liefern rund 1,6 g Ballaststoffe, vor allem aus Mandeln und Kakao.
