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Mische Buchweizenmehl, gemahlene Haselnüsse, Spekulatiusgewürz, Backpulver und Salz.
Gib die Butter in Stücken, Honig und Ei dazu und verknete alles zu einem Teig. Stelle ihn in Folie 30 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig zwischen Backpapier 3 mm dick aus.
Stich 36 Kekse aus oder drücke den Teig in ein Spekulatius-Model, das du mit Buchweizenmehl bestäubt hast, und löse die Figuren heraus.
Backe die Spekulatius auf zwei Blechen mit Backpapier nacheinander bei 175 °C jeweils 9 bis 11 Minuten, bis die Ränder dunkler werden.
Lass sie auf einem Gitter auskühlen; erst dann werden sie knusprig. Das ergibt etwa 36 Stück (3 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Buchweizen-Spekulatius mit Haselnüssen und Honig?
Health Score 57 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (4,9 g)
Buchweizenmehl liefert Magnesium und Ballaststoffe, Haselnüsse Vitamin E. Gesüßt wird mit Honig – drei Kekse sind eine Portion.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Buchweizen ist kein Getreide und bringt eine nussige, leicht herbe Note mit, die gut zu Nelke und Kardamom passt. Mit Haselnüssen werden die Spekulatius mürbe und knusprig. Eine Sorte für alle, die kein Gluten essen.
Aufbewahren
In einer Blechdose 4 Wochen haltbar, getrennt von weichem Gebäck.
Abwandlungen
Buchweizenmehl → Dinkelmehl (dann nicht glutenfrei)
Haselnüsse → gemahlene Mandeln
Honig → Ahornsirup
Butter → Kokosöl (Teig wird bröseliger)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Haselnüsse, Milch (Butter) und Ei. Ohne Gluten, wenn Buchweizenmehl und Backpulver als glutenfrei gekennzeichnet sind. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr. Drei Kekse liefern rund 2,2 g Ballaststoffe aus Buchweizen und Haselnüssen.
