Vegetarische Spinat-Quark-Muffins

Vegetarische Spinat-Quark-Muffins mit frischen Eiern und jungem Babyspinat. Proteinreiche kleine Snacks, die man auch eiskalt aus dem Kühlschrank genießen kann.

Zutaten

• 3 Stück Eier
• 150g Magerquark
• 100g Babyspinat
• 1 Stück Zwiebel
• 1EL Olivenöl

Zubereitung

1. Schlage die frischen Eier in einer großen Schüssel auf und verrühre sie kräftig mit dem dicken weißen Magerquark, bis keine Klumpen mehr bleiben.
2. Schneide die scharfe Zwiebel in feine Würfel und hacke den dunkelgrünen Babyspinat auf einem großen Brett in kleine Streifen.
3. Hebe das zerkleinerte, rohe Gemüse direkt unter die flüssige Ei-Quark-Masse und würze alles leicht mit etwas Salz.
4. Fette eine Muffin-Form dünn mit dem goldenen Olivenöl ein und gieße den rohen Teig vorsichtig in die kleinen Vertiefungen.
5. Backe die pikanten Muffins im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze gut zwanzig Minuten lang, bis sie deutlich aufgehen.

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