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Hähnchen in kleine Würfel schneiden. Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen und das Hähnchen rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Butter im selben Topf schmelzen, dann Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Champignons dazugeben und braten, bis sie weicher werden und leicht Farbe nehmen.
Risottoreis einrühren und kurz glasig anrösten. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist.
Warme Hühnerbrühe nach und nach einrühren und immer wieder rühren, bis der Reis cremig und gar ist. Hähnchen, Parmesan und Thymian unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sofort servieren, solange das Risotto noch cremig fließt. Nach Wunsch mit etwas extra Parmesan abrunden.
Wie gesund ist Glutenfreies cremiges Hähnchen-Pilz-Risotto mit Parmesan?
Health Score 55 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Viel Eiweiß (38 g)
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Wenig Ballaststoffe
Hähnchen liefert viel Eiweiß, Parmesan bringt unter anderem Calcium mit, und Champignons steuern B-Vitamine sowie Mineralstoffe bei. Olivenöl ergänzt vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Risotto hat etwas Beruhigendes. Es braucht ein paar Minuten Aufmerksamkeit, gibt dir dafür aber eine wunderbar cremige, ehrliche Schüssel Essen zurück.
Abwandlungen
Butter → Ghee (meist etwas weniger Milchbestandteile)
Parmesan → gereifter Pecorino oder ein anderer Hartkäse aus Rohmilch-freier Herstellung (ähnlich würzig, oft etwas mehr Eiweiß)
Weißwein → mehr Hühnerbrühe mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft (alkoholfrei, etwas milder)
Champignons → Shiitake oder Kräuterseitlinge (mehr Aroma, etwas mehr Ballaststoffe je nach Sorte)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch durch Butter und Parmesan; für Kinder und in der Schwangerschaft den Wein durch Brühe ersetzen, da Alkohol nicht vollständig verkocht; in der Schwangerschaft außerdem das Hähnchen gut durchgaren. Champignons, Zwiebel und Knoblauch liefern Ballaststoffe.
