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Schmilz die Butter in einem hellen Topf und lass sie bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie nussig riecht und am Boden braune Flöckchen hat. Gieße sie in eine Schüssel und lass sie im Kühlschrank wieder fest werden.
Rühre die gebräunte Butter mit Kokosblütenzucker, Vanilleextrakt und Salz cremig und gib das Eigelb dazu.
Knete die gemahlenen Mandeln unter, forme den Teig zu zwei Rollen von 3 cm Durchmesser und stelle sie 1 Stunde kalt.
Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Schneide die Rollen in 30 Scheiben von 7 mm und lege sie mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier.
Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.
Lass die Plätzchen auf dem Blech vollständig auskühlen, erst dann werden sie fest. Das ergibt etwa 30 Stück (3 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Heidesand-Plätzchen mit brauner Butter und Mandeln?
Health Score 55 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (4,1 g)
Mandeln liefern Vitamin E, Magnesium und Ballaststoffe. Mit wenig Zucker und ohne Mehl bleiben die Kohlenhydrate niedrig, die Plätzchen sind aber energiereich.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Heidesand lebt von gebräunter Butter, die nach Karamell und Nüssen schmeckt. In dieser Version ersetzen gemahlene Mandeln das Mehl, und eine kleine Menge Kokosblütenzucker reicht zum Süßen.
Aufbewahren
In einer Blechdose kühl 3 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Butter → Ghee (schon nussig, spart das Bräunen)
Kokosblütenzucker → Honig (etwas weicherer Teig)
Mandeln → gemahlene Haselnüsse
Eigelb → 1 EL Mandelmus
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch, Ei und Mandeln, glutenfrei; für Kinder geeignet, in der Schwangerschaft unbedenklich. Drei Plätzchen liefern rund 2,5 g Ballaststoffe aus den Mandeln.
