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Verknete gemahlene Haselnüsse, Hirsemehl, Kartoffelstärke und Salz mit der kalten Butter in Stücken, dem Eigelb und zwei Dritteln des Honigs zu einem glatten Teig. Stelle ihn 30 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vor.
Rolle den Teig zwischen Backpapier 3 mm dünn aus und stich Kreise von 4 cm aus. Knete die Reste zusammen, rolle sie aus und stich weitere aus, bis du etwa 48 Kreise hast. Setze sie auf zwei Bleche mit Backpapier.
Backe die Kreise nacheinander jeweils 9 bis 11 Minuten bei 175 °C, bis die Ränder hellbraun sind. Lass sie 5 Minuten auf dem Blech abkühlen und dann auf einem Gitter auskühlen.
Erwärme die Sahne in einem kleinen Topf, nimm sie vom Herd und rühre die Hälfte der Kakaobutter, zwei Drittel des Kakaos und den restlichen Honig ein, bis alles geschmolzen ist. Stelle die Kakaocreme 30 Minuten kalt, bis sie streichfest ist.
Bestreiche die Hälfte der Kreise mit der Kakaocreme und setze die übrigen darauf. Das ergibt etwa 24 Stück, 2 pro Portion.
Mahle den Kokosblütenzucker fein. Schmilz die restliche Kakaobutter über einem Wasserbad, rühre den restlichen Kakao und den Kokosblütenzucker glatt ein und tauche die Oberseiten hinein. Lass die Glasur im Kühlschrank 20 Minuten fest werden.
Bewahre die Ischler Plätzchen in einer gut schließenden Dose im Kühlschrank auf, dort halten sie sich 3 bis 4 Tage.
Wie gesund ist Glutenfreie Ischler Plätzchen mit Haselnüssen und Kakaocreme?
Health Score 50 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Haselnüsse liefern Vitamin E, Kakao Magnesium und Eisen. Honig und Kokosblütenzucker sind trotzdem Zucker – zwei Ischler sind eine Portion.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ischler Plätzchen stammen aus Bad Ischl im Salzkammergut: zwei mürbe Nuss-Taler mit Füllung und Glasur. Hier ist der Teig aus Haselnüssen und Hirsemehl glutenfrei. Die Kakaocreme rührst du aus Sahne, Kakaobutter und Kakao selbst.
Aufbewahren
Wegen der Sahne im Kühlschrank aufbewahren; dort halten sie sich 3 bis 4 Tage.
Kakaocreme → selbst gekochtes Johannisbeermus (fruchtiger)
Allergene & Verträglichkeit
Glutenfrei. Enthält Haselnüsse, Milch (Butter, Sahne) und Ei. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr. Achte bei Hirsemehl und Kartoffelstärke auf die Kennzeichnung glutenfrei. Zwei Ischler liefern rund 2,1 g Ballaststoffe, vor allem aus Kakao und Haselnüssen.
