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Rote Bete mit wenig Wasser fein pürieren. Am besten zügig arbeiten, weil die Farbe stark abfärbt.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl bei milder Hitze glasig anschwitzen. Sie sollen weich werden, aber nicht bräunen.
Risottoreis einrühren und kurz mitrösten, bis die Körner leicht glänzen. Dann heiße Gemüsebrühe nach und nach zugeben und regelmäßig rühren, bis der Reis cremig und fast gar ist.
Rote-Bete-Püree unterheben und weitergaren, bis das Risotto gleichmäßig sämig und intensiv gefärbt ist. Bei Bedarf noch etwas Brühe einarbeiten.
Vom Herd ziehen und Hartkäse sowie Butter einrühren. Das Risotto sollte weich fließen und nicht kompakt werden.
Auf Teller verteilen, Ziegenfrischkäse darübergeben und mit grobem schwarzem Pfeffer servieren.
Wie gesund ist Vegetarisches Rote-Bete-Risotto?
Health Score 46 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Wenig Zucker (2 g)
Viele schnelle Kohlenhydrate
Rote Bete liefert unter anderem Folat und Kalium, Hartkäse und Ziegenfrischkäse bringen Eiweiß und Calcium mit. Knoblauch und Zwiebel enthalten zusätzlich schwefelhaltige Pflanzenstoffe.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Risotto ist cremig, leuchtend und angenehm unkompliziert. Die Rote Bete macht es erdig-süß, der Käse rundet alles weich ab.
Abwandlungen
Hartkäse → vegetarischer Hartkäse aus Schafsmilch (kräftiger Geschmack, ähnlich eiweißreich)
Ziegenfrischkäse → Ricotta (milder, etwas leichter)
Butter → Ghee (laktoseärmer und hoch erhitzbar)
Olivenöl → Avocadoöl (mild und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milchprodukte; für Kinder grundsätzlich geeignet, wenn der Pfeffer sparsam dosiert wird, und in der Schwangerschaft gut möglich, wenn Käse und Brühe aus pasteurisierten beziehungsweise erhitzten Zutaten stammen. Rote Bete, Zwiebel und Knoblauch liefern Ballaststoffe, dazu enthalten Zwiebel.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Roter Bete?
Rote Bete liefert vor allem Folat und Kalium sowie natürliche Farbstoffe aus der Gruppe der Betalaine. Dazu kommen kleine Mengen Ballaststoffe und Mangan.
Ist Ziegenfrischkäse leichter verträglich als Kuhmilchkäse?
Er enthält trotzdem Milchprotein und je nach Produkt auch relevante Mengen Laktose.
Warum ist Hartkäse ernährungsphysiologisch interessant?
Hartkäse bringt viel Calcium, Phosphor und Vitamin B12 mit. Durch die Reifung ist der Laktosegehalt oft sehr niedrig, für Menschen mit Milcheiweißallergie bleibt er aber ungeeignet.
Sind Zwiebel und Knoblauch immer gut verträglich?
Nicht unbedingt. Beide enthalten FODMAPs, also fermentierbare Kohlenhydrate, die bei empfindlichem Darm Blähungen oder Druckgefühl auslösen können.
Ist vorgekochte, vakuumverpackte Rote Bete nährstoffärmer?
Ein Teil hitzeempfindlicher Stoffe kann durch Verarbeitung verloren gehen, Folat etwa ist nicht völlig stabil. Viele Mineralstoffe und die typische Farbe bleiben aber gut erhalten.
