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Mahle den Kokosblütenzucker im Mixer fein. Verknete Buchweizenmehl, Mandeln, Speisestärke, drei Viertel des Kokosblütenzuckers, die Hälfte der Vanille und Salz mit der kalten Butter in Stücken und dem Eigelb zu einem glatten Teig.
Wickle den Teig in Folie und stelle ihn 30 Min. kalt.
Heize den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor. Forme fingerdicke Rollen, schneide sie in 4 cm lange Stücke und biege sie zu Hörnchen.
Setze die Kipferl auf zwei Bleche mit Backpapier und backe sie nacheinander jeweils 10 bis 12 Min. bei 170 Grad, bis die Spitzen leicht gebräunt sind.
Mische den übrigen Kokosblütenzucker mit der restlichen Vanille und wälze die Kipferl darin, solange sie noch warm sind. Lass sie dann auf einem Gitter auskühlen. In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Glutenfreie Vanillekipferl mit Buchweizen und Mandeln?
Health Score 49 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Mandeln liefern Vitamin E und Magnesium, Buchweizen ebenfalls Magnesium. Gesüßt wird mit Kokosblütenzucker.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Vanillekipferl ohne Weizen? Buchweizenmehl bringt einen leicht nussigen Ton mit, der zu Mandeln und Vanille passt. Die Kipferl sind warm sehr zerbrechlich, abgekühlt werden sie mürbe und fest.
Aufbewahren
In einer Blechdose 3 bis 4 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Buchweizenmehl → glutenfreies Mehl-Mix
Mandeln → gemahlene Haselnüsse
Kokosblütenzucker → Ahornzucker
Speisestärke → Maisstärke
Allergene & Verträglichkeit
Glutenfrei (Buchweizen gehört nicht zum Getreide); enthält Mandeln, Milch (Butter) und Ei. Für Kinder geeignet. In der Schwangerschaft geeignet. Drei Kipferl liefern rund 2 g Ballaststoffe aus Buchweizen und Mandeln.
