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Schäle den weißen Spargel, entferne die holzigen Enden und schneide ihn in Stücke. Lasse die Artischockenherzen gut abtropfen und viertle sie.
Verquirle die Eier in einer Schüssel und würze sie mit Muskatnuss und etwas Salz. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
Schmelze die Butter in einer Pfanne und brate den Spargel bei mittlerer Hitze an, bis er leicht Farbe bekommt und etwas weicher wird.
Gib die Artischockenherzen dazu und erwärme sie kurz mit. Verteile das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne.
Gieße die Eier darüber und lasse das Omelett bei milder Hitze stocken, bis die Oberfläche gerade eben fest ist. In der Schwangerschaft das Ei ganz stocken lassen.
Zum Servieren das Omelett mit Schnittlauch bestreuen, mittig teilen und direkt warm auf den Teller geben.
Wie gesund ist Low-Carb Spargel-Omelett mit Artischockenherzen?
Ernährung 69 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Eier liefern hochwertiges Eiweiß sowie Cholin und Vitamin B12. Spargel und Artischockenherzen enthalten Ballaststoffe; Spargel bringt außerdem Folat mit.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Schwach (1 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Omelett fühlt sich nach ruhigem Frühlingsessen an. Herzhaft, zart und schnell gemacht. Genau richtig, wenn es unkompliziert und trotzdem besonders sein soll.
Abwandlungen
Butter → Ghee (meist etwas lactoseärmer)
Weißer Spargel → grüner Spargel (etwas mehr Vitamin C)
Schnittlauch → Petersilie (mehr Vitamin K)
Artischockenherzen → Zucchini (milder)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Milchbestandteile durch Butter; für Kinder gut geeignet, wenn Muskat sparsam verwendet wird, und in der Schwangerschaft unproblematisch, sofern die Eier vollständig gestockt sind. Artischockenherzen und Spargel liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
