Die mehligkochenden Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
Die Kartoffeln abgießen und kurz im heißen Topf ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.
Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken und Butter oder Ghee einarbeiten.
Nach und nach etwas lauwarmes Wasser oder milde Brühe einrühren, bis der Kartoffelbrei eine sanft cremige, leicht feste Konsistenz hat.
Mit ganz wenig Meersalz abschmecken und den Kartoffelbrei ruhig und ohne kräftige Gewürze halten.
Frisch und warm servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Mineralstoffe stecken in Kartoffeln?
Kartoffeln liefern vor allem Kalium. Dazu kommen kleinere Mengen Magnesium, Phosphor und etwas Eisen.
Bleibt Vitamin C im Kartoffelbrei erhalten?
Kartoffeln enthalten Vitamin C, ein Teil geht durch Schälen und Kochen verloren. Trotzdem bleibt meist noch eine kleine Menge im fertigen Brei erhalten.
Ist Ghee besser verträglich als Butter?
Ghee enthält meist weniger Laktose und weniger Milcheiweißreste als Butter. Bei empfindlicher Verdauung kann das relevant sein, die individuelle Verträglichkeit bleibt aber unterschiedlich.
Warum sind mehligkochende Kartoffeln für Kartoffelbrei geeignet?
Sie enthalten mehr Stärke und zerfallen beim Garen leichter. Dadurch wird der Brei lockerer und braucht oft weniger zusätzliche Flüssigkeit.
Ist Meersalz nährstoffreicher als gewöhnliches Salz?
Meersalz kann Spuren weiterer Mineralstoffe enthalten, aber nur in sehr kleinen Mengen. Ernährungsphysiologisch ist der Unterschied meist gering.
