Die Zucchini grob raspeln und in einem sauberen Küchentuch gründlich ausdrücken. So wird die Masse später nicht zu feucht.
Die Zucchini mit Haferflocken, Eiern, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Mischung kurz stehen lassen, damit die Haferflocken etwas quellen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus der Masse kleine Puffer formen, leicht flach drücken und in die Pfanne setzen.
Die Puffer von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie außen leicht knusprig und innen saftig sind. Danach kurz auf einem Teller ablegen.
Für den Kräuterquark Magerquark mit Dill, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer glatt rühren. Wenn du magst, kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Die Zucchini-Hafer-Puffer warm anrichten und den Kräuterquark dazu servieren.
