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Mische Roggenvollkornmehl, Dinkelmehl, Backpulver, Spekulatiusgewürz und Salz. Verknete die Mischung mit der kalten Butter in Stücken, Honig und Ei zu einem Teig.
Wickle den Teig in Folie und lass ihn mindestens 2 Std. oder über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Streue die Mandelblättchen auf die Arbeitsfläche, rolle den Teig darauf 3 mm dick aus und stich Formen aus.
Setze die Kekse mit den Mandeln nach unten auf Bleche mit Backpapier und backe sie nacheinander jeweils 10 Min. bei 180 Grad, bis die Ränder dunkler werden.
Lass die Spekulatius auf einem Gitter auskühlen, dabei werden sie knusprig. In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Spekulatius mit Roggenvollkorn und Honig?
Health Score 45 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Roggenvollkornmehl liefert Ballaststoffe, Magnesium und B-Vitamine. Gesüßt wird mit Honig.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Roggenvollkorn passt zu Spekulatius besser als man denkt: Es bringt die dunkle, würzige Note, die man von gekauftem Spekulatius kennt. Mit Honig wird der Teig weich, darum muss er lange kalt ruhen. Ein Holzmodel ist schön, Ausstecher gehen genauso.
Aufbewahren
In einer Blechdose 4 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Roggenvollkornmehl → Dinkelvollkornmehl
Honig → Ahornsirup
Butter → Ghee
Spekulatiusgewürz → Zimt, Kardamom, Nelke, Muskat und Ingwer gemischt
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Roggen, Dinkel), Mandeln, Milch und Ei. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr. In der Schwangerschaft geeignet. Drei Spekulatius liefern rund 3 g Ballaststoffe aus Roggenvollkorn und Mandeln.
