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Kratze das Mark aus der Vanilleschote. Verknete Dinkelmehl, Mandeln, Kokosblütenzucker, Vanillemark, Salz, kalte Butter in Stücken und Eigelb rasch zu einem glatten Mürbeteig. Stelle ihn 1 Stunde kalt.
Koche die Johannisbeeren mit Honig und Speisestärke unter Rühren auf und lass sie 3 Minuten köcheln, bis das Mus eindickt. Streiche es durch ein Sieb und lass es abkühlen.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig 3 mm dünn aus, stich 48 runde Plätzchen aus und stich bei der Hälfte in der Mitte ein kleines Loch oder Herz aus.
Backe die Plätzchen auf zwei Blechen mit Backpapier nacheinander im Ofen bei 180 °C jeweils 8 bis 10 Minuten, bis die Ränder hellbraun sind. Lass sie auskühlen.
Streiche einen halben Teelöffel Johannisbeermus auf jeden Boden und setze die Deckel mit Loch darauf.
Lass die Spitzbuben über Nacht in einer Dose durchziehen, dann wird der Teig mürbe. Das ergibt etwa 24 Stück (2 pro Portion).
Wie gesund ist Vegetarische Spitzbuben mit Johannisbeer-Füllung?
Health Score 51 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Johannisbeeren liefern Vitamin C, Mandeln Vitamin E und Calcium. Honig und Kokosblütenzucker ersetzen weißen Zucker, bleiben aber Zucker.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Spitzbuben sind zwei mürbe Mandelplätzchen mit Johannisbeeren dazwischen, die durch ein kleines Fenster schauen. Das Mus kochst du aus TK-Beeren und Honig in zehn Minuten selbst. Nach einer Nacht in der Dose schmecken sie am mürbsten.
Aufbewahren
In einer Dose kühl gelagert 2 Wochen haltbar; Böden und Deckel kannst du ungefüllt 4 Wochen aufheben.
Abwandlungen
Johannisbeeren → Himbeeren
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 405
Mandeln → Haselnüsse
Vanilleschote → 1 TL Vanilleextrakt
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Milch (Butter), Ei und Mandeln. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr. Zwei Spitzbuben liefern rund 3 g Ballaststoffe aus Mandeln, Dinkel und Beeren.
