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Schmilz Kakaobutter und Kokosöl in einem kleinen Topf und lass die Mischung 20 bis 30 Minuten abkühlen, bis sie trüb und weich wie Butter ist.
Mahle den Kokosblütenzucker im Mixer fein und kratze das Mark aus der Vanilleschote.
Rühre die Fett-Mischung mit drei Vierteln des Kokosblütenzuckers, dem Vanillemark und Salz 2 Minuten cremig. Mische Dinkelmehl und Speisestärke und knete beides mit dem Mandeldrink unter, bis ein krümeliger, formbarer Teig entsteht.
Forme den Teig zu zwei Rollen von 4 cm Durchmesser, wälze sie im restlichen Kokosblütenzucker und stelle sie 1 Stunde kalt.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vor.
Schneide die Rollen in 7 mm dicke Scheiben und setze sie auf zwei Bleche mit Backpapier. Das ergibt etwa 36 Stück, 3 pro Portion.
Backe den Heidesand nacheinander jeweils 12 bis 14 Minuten bei 175 °C, bis die Ränder hellbraun sind. Lass ihn 5 Minuten auf dem Blech abkühlen und dann auf einem Gitter auskühlen.
In einer gut schließenden Dose hält sich der Heidesand kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Veganer Heidesand mit Kakaobutter und Vanille?
Health Score 44 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Dinkelmehl liefert etwas Eiweiß und Magnesium. Kokosblütenzucker ist trotzdem Zucker – drei Stück sind eine Portion.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (0 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Heidesand lebt von gebräunter Butter, die beim Abkühlen wieder fest wird und den Teig sandig macht. Die vegane Fassung nutzt denselben Trick: Kakaobutter und Kokosöl schmelzen, abkühlen lassen, cremig rühren. Die Kakaobutter bringt dabei einen feinen, buttrigen Duft.
Aufbewahren
In einer gut schließenden Dose kühl und trocken 2 bis 3 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Kakaobutter → Kokosöl (gleiche Menge, Teig wird weicher)
Enthält Gluten (Dinkel) und Mandeln (Mandeldrink). Ohne Ei und Milch, vegan. Drei Stück liefern rund 0,8 g Ballaststoffe, vor allem aus dem Dinkelmehl.
