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Verknete Dinkelvollkornmehl, Kokosblütenzucker, Spekulatiusgewürz, Backpulver und Salz mit kalter Butter in Stücken, Ei und Milch zu einem festen Teig. Wickle ihn ein und stelle ihn über Nacht kalt.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Bleche mit Backpapier aus.
Streue die Mandelblättchen auf die Arbeitsfläche, rolle den Teig darauf 3 mm dünn aus und drücke die Mandeln dabei in den Teig.
Stich 48 Plätzchen aus oder drücke den Teig in bemehlte Spekulatius-Model und löse ihn heraus. Setze sie mit der Mandelseite nach unten auf die Bleche.
Backe den Spekulatius nacheinander bei 180 °C jeweils 9 bis 11 Minuten, bis die Ränder dunkler werden, und lass ihn auf einem Gitter auskühlen. Das ergibt etwa 48 Stück (3 pro Portion). In einer gut schließenden Dose hält er sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Butter-Spekulatius mit Dinkelvollkorn und Mandeln?
Health Score 58 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Dinkelvollkorn liefert Ballaststoffe, Magnesium und B-Vitamine, Mandeln Vitamin E. Kokosblütenzucker ersetzt braunen Zucker, bleibt aber Zucker.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Butter-Spekulatius ist kräftiger als der gekaufte und knackt beim Hineinbeißen. Der Teig ruht über Nacht, dann verbinden sich Gewürze und Butter. Die Mandelblättchen rollst du von unten in den Teig.
Aufbewahren
In einer Blechdose 4 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Dinkelvollkornmehl → Dinkelmehl Type 630 (heller)
Mandelblättchen → gehackte Haselnüsse
Milch → Haferdrink
Kokosblütenzucker → Ahornzucker
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Mandeln, Milch (Butter, Milch) und Ei. Drei Stück liefern rund 2,1 g Ballaststoffe aus Dinkelvollkorn und Mandeln.
