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Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Entkerne den Kürbis und schneide ihn mit Schale in 2 cm große Würfel. Schneide das Brot in Würfel.
Mische den Kürbis mit 1 EL Olivenöl, Thymian und etwas Salz und backe ihn auf einem Blech 15 Min. bei 200 Grad.
Gib die Brotwürfel mit 1 EL Olivenöl auf das Blech und backe alles weitere 10 Min. bei 200 Grad, bis das Brot knusprig ist.
Hoble den Rotkohl fein und knete ihn mit etwas Salz 1 Min. durch. Spüle die Bohnen ab und hacke die Walnüsse grob.
Verrühre Apfelessig, Senf, Ahornsirup und das übrige Olivenöl zu einer Vinaigrette. Mische Kürbis, Brot, Rotkohl, Bohnen, Walnüsse und gehackte Petersilie mit der Vinaigrette und serviere den Salat gleich.
Wie gesund ist Veganer Brotsalat aus altem Brot mit Ofenkürbis und Rotkohl?
Health Score 94 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
14 g Ballaststoffe
1,3 g Omega-3-Fettsäuren
Reich an Vitamin C
Vollkornbrot, Bohnen und Kürbis liefern Ballaststoffe, Walnüsse Omega-3-Fettsäuren. Eine Portion hat 13 g Ballaststoffe.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Altes Brot ist eins der Lebensmittel, die am häufigsten im Müll landen. Im Ofen geröstet wird es zum Croûton und saugt im Salat das Dressing auf. Ofenkürbis und Rotkohl machen aus der italienischen Panzanella eine Winterversion.
Aufbewahren
Zutaten getrennt 2 Tage im Kühlschrank, Brotwürfel in einer Dose.
Abwandlungen
Vollkornbrot → Brötchen oder Baguette vom Vortag
Hokkaido → Süßkartoffel
Cannellini-Bohnen → Linsen
Walnüsse → Kürbiskerne
Allergene & Verträglichkeit
Vegan; enthält Gluten (Brot), Walnüsse und Senf. Für Kinder geeignet, Nüsse für Kleinkinder fein hacken. In der Schwangerschaft geeignet. Brot, Bohnen, Kürbis und Rotkohl bringen rund 13 g Ballaststoffe pro Portion. Wer Rohkost schlecht verträgt, dünstet den Rotkohl kurz an.
