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Schäle Pastinaken, Möhre und Ingwer und schneide alles in Stücke.
Würfle die Zwiebel, schneide den Lauch in Ringe und viertele den Apfel ohne Kerngehäuse.
Dünste Zwiebel und Lauch im Olivenöl in einem großen Topf 3 Min. an.
Gib Pastinaken, Möhre, Ingwer, Apfel und Brühe dazu und lass alles zugedeckt 20 Min. köcheln.
Püriere die Suppe fein und würze sie mit Muskat, Salz und Pfeffer.
Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Min., hacke sie grob und serviere die Suppe mit Joghurt und Walnüssen.
Wie gesund ist Vegetarische Pastinaken-Apfel-Suppe mit Walnüssen?
Health Score 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (11 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Ballaststoffe und viel Pflanzenvielfalt
Eine Portion enthält rund 11 g Ballaststoffe, vor allem aus den Pastinaken, und etwa 1 g Omega-3-Fettsäuren (ALA) aus den Walnüssen. Pastinaken bringen außerdem Folat und Kalium.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Pastinaken waren lange fast vergessen, inzwischen liegen sie im Herbst in jedem Supermarkt. Sie schmecken süßlich und leicht nussig, ein Apfel bringt die Säure dazu. Walnüsse obendrauf geben Biss.
Aufbewahren
Ohne Joghurt und Walnüsse hält die Suppe 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich 3 Monate einfrieren.
Abwandlungen
Pastinaken → Petersilienwurzeln (würziger)
Joghurt → Sojajoghurt (vegan)
Apfel → Birne (süßer)
Walnüsse → Kürbiskerne (günstiger)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch (Joghurt) und Schalenfrüchte (Walnüsse). Glutenfrei. Pastinaken, Lauch und Apfel bringen zusammen rund 11 g Ballaststoffe pro Portion.
