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Koche die Linsen in ungesalzenem Wasser 25 Min. weich, gieße sie ab und lass sie abtropfen. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Würfle Zwiebel und Knoblauch, reibe die Möhren grob und brate alles in der Hälfte des Olivenöls 5 Min. an. Hacke die Walnüsse grob und reibe den Bergkäse.
Zerdrücke die Hälfte der Linsen grob und vermenge alle Linsen mit Gemüse, Walnüssen, Bergkäse, Haferflocken, Eiern, Senf, Thymian, Salz und Pfeffer.
Drücke die Masse fest in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und backe den Braten 45 Min. bei 180 Grad. Lass ihn 10 Min. in der Form ruhen.
Schneide die Champignons in Scheiben und brate sie im übrigen Olivenöl 5 Min. an. Gieße Brühe und Sahne dazu, koche die Sauce 3 Min. und binde sie mit der angerührten Speisestärke.
Stürze den Braten, schneide ihn in Scheiben und serviere ihn mit der Champignon-Rahmsauce.
Wie gesund ist Vegetarischer Linsen-Walnuss-Braten mit Champignon-Rahmsauce?
Health Score 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
8,2 g Ballaststoffe
1,7 g Omega-3-Fettsäuren
Reich an Eisen
Berglinsen und Haferflocken liefern pflanzliches Eiweiß, Eisen und Ballaststoffe, Walnüsse Omega-3-Fettsäuren. Eine Portion hat rund 23 g Eiweiß.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein Braten, der neben Gans und Ente auf dem Festtisch bestehen kann. Linsen und Walnüsse geben Biss, der Bergkäse hält alles zusammen. Er lässt sich gut am Vortag vorbereiten und schneidet sich kalt sogar sauberer.
Aufbewahren
Gebacken 4 Tage im Kühlschrank; in Scheiben bis 3 Monate einfrieren und in der Pfanne aufwärmen.
Abwandlungen
Bergkäse → Emmentaler
Walnüsse → Haselnüsse
Haferflocken → Semmelbrösel
Sahne → Hafercuisine
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Walnüsse, Milch, Ei, Senf und Gluten (Hafer). Für Kinder geeignet, Nüsse für Kleinkinder fein hacken. In der Schwangerschaft geeignet. Linsen, Haferflocken und Walnüsse bringen rund 8 g Ballaststoffe pro Portion.
