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Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in Salzwasser 20 Min. weich.
Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Spalten. Dünste sie mit Zitronensaft und Wasser 8 Min., bis sie weich sind.
Schneide die Zwiebeln in Ringe und brate sie in der Hälfte der Butter 12 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun.
Stampfe die Kartoffeln mit Milch und der übrigen Butter, würze mit Salz und Muskat und hebe die Hälfte der Äpfel unter.
Schiebe die Zwiebeln an den Rand der Pfanne und brate die Eier darin zu Spiegeleiern.
Richte das Püree mit den übrigen Äpfeln, Röstzwiebeln und Spiegeleiern an und streue Petersilie darüber.
Wie gesund ist Himmel und Erde ohne Blutwurst mit Röstzwiebeln?
Health Score 65 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
9,1 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Viele schnelle Kohlenhydrate
Kartoffeln liefern Kalium und Vitamin C, Eier Eiweiß und Vitamin B12. Eine Portion hat 14 g Eiweiß.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Himmel und Erde ist das Rheinland auf dem Teller. Statt Blutwurst kommen hier Spiegelei und viele Röstzwiebeln dazu. Die Äpfel sollten säuerlich sein, damit sie gegen das Püree ankommen.
Aufbewahren
Frisch am besten. Das Püree hält 1 Tag im Kühlschrank.
Abwandlungen
Boskoop → Elstar
Milch → Haferdrink (kuhmilchfrei)
Butter → Olivenöl
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch und Ei. Vegetarisch und glutenfrei; in der Schwangerschaft das Eigelb durchbraten. Kartoffeln, Äpfel und Zwiebeln bringen rund 9 g Ballaststoffe pro Portion.
