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Zupfe den Grünkohl von den Stielen, wasche ihn gründlich und blanchiere ihn 2 Min. in kochendem Salzwasser. Schrecke ihn kalt ab und hacke ihn grob.
Würfle die Zwiebeln und brate sie im Butterschmalz in einem großen Topf 5 Min. glasig.
Gib den Grünkohl dazu, gieße das Wasser an und lass alles zugedeckt 45 Min. leise schmoren. Rühre ab und zu um.
Rühre Haferflocken und Senf ein, lege die Rindswürste obenauf und lass sie zugedeckt 15 Min. im Kohl ziehen.
Schäle in der Zwischenzeit die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser 20 Min. gar.
Schmecke den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und Muskat ab und serviere ihn mit den Rindswürsten und Kartoffeln.
Wie gesund ist Grünkohl ohne Schweinefleisch mit Rindswurst?
Health Score 77 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
16 g Ballaststoffe
26 g Eiweiß
1,1 g Omega-3-Fettsäuren
Viel gesättigtes Fett (14 g)
Grünkohl liefert Vitamin C, Vitamin K und Calcium. Eine Portion hat 26 g Eiweiß.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Grünkohl gibt es hier ohne Schweinefleisch: Rindswürste ziehen im Kohl gar und geben ihm Würze, Senf und Haferflocken binden ihn wie im Original. Der Kohl braucht Zeit, dann wird er weich und mild. Am zweiten Tag schmeckt er noch besser.
Aufbewahren
Hält 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren; die Rindswürste getrennt aufbewahren.
Enthält Milch (Butterschmalz), Senf und Gluten (Haferflocken). Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Grünkohl und Kartoffeln bringen rund 16 g Ballaststoffe pro Portion.
