Keto Frühlingshafter, grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Walnüssen

Keto Frühlingshafter, grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Walnüssen: frischer Salat mit grünem Spargel, Rucola, Feta, Walnüssen und Balsamico-Dressing.

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 100 g Rucola
• 200 g Erdbeeren
• 50 g Feta
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• 40 g Walnusskerne
• 1 TL Senf
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die holzigen Enden vom grünen Spargel entfernen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Den Rucola waschen und gut trocknen.
2. Den Spargel kurz bissfest garen, entweder in wenig Wasser oder in der Pfanne mit Olivenöl. Danach leicht abkühlen lassen.
3. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften.
4. Für das Dressing Olivenöl, dunklen Balsamico-Essig, Senf, Salz und schwarzen Pfeffer glatt verrühren. Abschmecken und nach Wunsch etwas kräftiger würzen.
5. Spargel, Rucola und Erdbeeren locker auf Tellern oder einer Platte anrichten. Das Dressing gleichmäßig darübergeben.
6. Zum Servieren den Feta darüberbröckeln und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen. Am besten direkt frisch servieren.

Verwandte Kategorien

Entdecke auch