Keto frühlingshafter, grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Walnüssen
20 Min · 360 kcal · 12 g Eiweiß pro Portion
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Keto Frühlingshafter, grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Walnüssen: frischer Salat mit grünem Spargel, Rucola, Feta, Walnüssen und Balsamico-Dressing.
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Die holzigen Enden vom grünen Spargel entfernen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Den Rucola waschen und gut trocknen.
Den Spargel kurz bissfest garen, entweder in wenig Wasser oder in der Pfanne mit Olivenöl. Danach leicht abkühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften.
Für das Dressing Olivenöl, dunklen Balsamico-Essig, Senf, Salz und schwarzen Pfeffer glatt verrühren. Abschmecken und nach Wunsch etwas kräftiger würzen.
Spargel, Rucola und Erdbeeren locker auf Tellern oder einer Platte anrichten. Das Dressing gleichmäßig darübergeben.
Zum Servieren den Feta darüberbröckeln und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen. Am besten direkt frisch servieren.
Wie gesund ist Keto frühlingshafter, grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Walnüssen?
Ernährung 96 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
1,5 g Omega-3-Fettsäuren
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Grüner Spargel liefert unter anderem Folat und Ballaststoffe, Erdbeeren bringen Vitamin C mit. Walnüsse und Olivenöl ergänzen den Salat mit ungesättigten Fettsäuren, Feta mit Eiweiß und Calcium.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieser Salat schmeckt nach warmen Tagen und leichter Küche. Frisch, knackig und mit genau dem schönen Mix aus herzhaft und fruchtig. So unkompliziert, dass er auch unter der Woche gut passt.
Abwandlungen
Feta → Ziegenfrischkäse (etwas milder, liefert ebenfalls Eiweiß und Calcium)
Walnüsse → Pekannüsse (ähnlich nussig, mit Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren)
Rucola → Babyspinat (milder im Geschmack, bringt ebenfalls Folat mit)
dunkler Balsamico-Essig → Zitronensaft (frischer, etwas leichter und ohne zugesetzte Süße, je nach Produkt)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch durch Feta, Schalenfrüchte genauer Walnüsse und je nach Senfprodukt Senf als Allergen; für Kinder gut geeignet, wenn der Rucola nicht zu scharf ist, und in der Schwangerschaft bei pasteurisiertem Feta unproblematisch. Enthält: Senf. Spargel, Rucola, Erdbeeren und Walnüsse liefern Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
