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Verknete Dinkelmehl, kalte Butter in Stücken, ein Ei, etwas Salz und das kalte Wasser rasch zu einem Teig. Wickle ihn ein und stelle ihn 30 Min. kalt.
Putze den Lauch, schneide ihn in feine Ringe und dünste ihn im Olivenöl 6 Min. weich. Lass ihn abkühlen.
Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig aus, lege eine Tarteform damit aus und stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.
Backe den Boden bei 200 Grad 10 Min. vor. Verquirle in der Zeit die übrigen Eier mit Sahne, Milch, Muskat, Pfeffer und dem übrigen Salz und reibe den Bergkäse.
Verteile Lauch und Käse auf dem Boden und gieße den Eierguss darüber. Schalte den Ofen auf 180 Grad herunter und backe die Quiche 30 Min., bis sie gestockt und goldbraun ist.
Lass die Quiche 10 Min. ruhen und schneide sie in Stücke.
Wie gesund ist Quiche Lorraine ohne Speck mit Lauch und Bergkäse?
Health Score 50 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Wenig Zucker (3,6 g)
Viel gesättigtes Fett (16 g)
Ein Stück liefert 13 g Eiweiß sowie Calcium aus Bergkäse und Milch; Lauch bringt Folat und Vitamin K.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Die Quiche Lorraine aus Lothringen ist eine Tarte mit Eierguss. Hier kommt sie ohne Speck auf den Tisch, dafür mit Lauch und würzigem Bergkäse. Der Boden wird vorgebacken, damit er unter dem Guss knusprig bleibt.
Aufbewahren
Hält 2 Tage im Kühlschrank und schmeckt auch kalt.
Abwandlungen
Bergkäse → Gruyère (wie in Lothringen)
Lauch → Zwiebeln
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 405
Für eine Fassung mit Fleisch → Rinderschinken in Würfeln
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Milch und Ei. Vegetarisch, wenn der Bergkäse mit mikrobiellem Lab hergestellt ist. Lauch und Dinkelmehl bringen rund 2 g Ballaststoffe pro Portion.
