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Klopfe die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn, würze sie mit Salz und Pfeffer und bestäube sie dünn mit Mehl.
Schneide die Champignons in Scheiben und würfle die Zwiebel.
Brate die Schnitzel im Butterschmalz in einer großen Pfanne auf jeder Seite 2 Min. goldbraun und halte sie im Ofen bei 80 Grad warm.
Brate Champignons und Zwiebel in der Butter in derselben Pfanne 6 Min., bis die Pilze Farbe nehmen und die Flüssigkeit verdampft ist.
Gieße Brühe und Sahne an, gib den Thymian dazu und lass die Soße 5 Min. einkochen. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Lege die Schnitzel in die Soße und streue gehackte Petersilie darüber.
Wie gesund ist Jägerschnitzel vom Kalb mit Champignon-Rahmsoße?
Health Score 67 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Viel Eiweiß (36 g)
Wenig Zucker (4,1 g)
Viel Eiweiß, Ballaststoffe und Volumen pro Kalorie
Viel gesättigtes Fett (13 g)
Eine Portion liefert 36 g Eiweiß sowie Zink und Niacin aus dem Kalbfleisch. Champignons bringen Vitamin B2 und Kalium.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Jägerschnitzel heißt das Schnitzel mit Pilzsoße, hier vom Kalb wie beim Wiener Schnitzel. Kalbfleisch ist mager und gart in 4 Minuten, die Soße entsteht in derselben Pfanne aus dem Bratsatz. Dazu passen Spätzle oder Bratkartoffeln.
Aufbewahren
Frisch am besten; die Soße hält 2 Tage im Kühlschrank.
Abwandlungen
Kalbsschnitzel → Putenschnitzel (günstiger)
Sahne → Schmand
Champignons → Pilzmischung mit Pfifferlingen
Rinderbrühe → Gemüsebrühe
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel) und Milch; Rinderbrühe enthält oft Sellerie. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Die Champignons bringen rund 2 g Ballaststoffe pro Portion.
