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Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor und lege ein Blech mit Backpapier aus.
Schneide die Süßkartoffeln mit Schale in 1,5 cm große Würfel und die Zwiebel in Spalten. Mische beides mit 1 EL Olivenöl, Rauchpaprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer und backe es 20 Minuten bei 200 °C.
Zupfe den Grünkohl von den Stielen, reiße ihn klein und knete ihn mit dem übrigen Olivenöl kurz durch.
Mische den Grünkohl unter die Süßkartoffeln und drücke acht Mulden in das Gemüse. Schlage in jede Mulde ein Ei.
Backe das Blech weitere 10 bis 12 Minuten bei 200 °C, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
Zerbrösle den Feta darüber, streue die Chiliflocken auf und serviere das Frühstück direkt vom Blech.
Wie gesund ist Neujahrs-Frühstück vom Blech mit Eiern, Süßkartoffeln und Grünkohl?
Health Score 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
8,2 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Eier und Feta liefern 22 g Eiweiß pro Portion. Süßkartoffeln bringen Vitamin A, Grünkohl Vitamin C und Vitamin K.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Am Neujahrsmorgen will niemand lange in der Küche stehen. Hier landet alles auf einem Blech: Süßkartoffeln, Grünkohl und Eier, die direkt im Gemüse stocken. Den Rest erledigt der Ofen, während der Kaffee durchläuft.
Aufbewahren
Die gebackenen Süßkartoffeln kannst du am Silvesterabend vorbereiten, sie halten 3 Tage im Kühlschrank. Die Eier backst du frisch.
Abwandlungen
Süßkartoffeln → Kartoffeln oder Kürbis
Grünkohl → Babyspinat (erst zum Schluss unterheben)
Feta → Ziegenkäse
Rauchpaprika → edelsüßes Paprikapulver (milder)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Milch (Feta). Glutenfrei, ohne Nüsse. Für Kinder lässt du die Chiliflocken weg. In der Schwangerschaft backst du die Eier, bis auch das Eigelb fest ist. Süßkartoffeln mit Schale und Grünkohl bringen rund 8,2 g Ballaststoffe pro Portion.
