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Koche die Polenta in leicht gesalzenem Wasser dick ein. Rühre Hartkäse und Muskatnuss zum Schluss unter, bis alles cremig und gut verbunden ist.
Streiche die heiße Polenta flach auf ein Brett oder in eine Form. Lass sie kurz abkühlen, damit sie fest wird und sich sauber schneiden lässt.
Putze in der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge und schneide sie längs in dicke Scheiben. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein.
Schneide die feste Polenta in Schnitten. Brate sie in Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und kross an.
Brate Kräuterseitlinge und Zwiebel in Butter kräftig an, bis sie Farbe bekommen. Würze leicht mit Salz.
Richte die Polenta-Schnitten mit den heißen Kräuterseitlingen an und streue frisch geschnittenen Schnittlauch darüber.
Wie gesund ist Glutenfreie Krosse Polenta-Schnitten mit Kräuterseitlingen?
Ernährung 40 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (4 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel gesättigtes Fett (14 g)
Polenta liefert vor allem Kohlenhydrate und etwas Ballaststoffe, Kräuterseitlinge bringen Ballaststoffe sowie kleine Mengen B-Vitamine und Mineralstoffe mit. Hartkäse ergänzt Eiweiß und Calcium.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Schwach (1 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Außen knusprig, innen weich – genau so macht Polenta Spaß. Dazu kommen gebratene Pilze und ein wenig Hartkäse für viel Aroma ohne großes Theater.
Abwandlungen
Butter → Ghee (laktoseärmer und hoch erhitzbar)
Hartkäse → vegetarischer Hartkäse aus Schafsmilch (mehr würzige Mineralstoffdichte, etwas kräftiger im Geschmack)
Kräuterseitlinge → Austernpilze (ähnlich ballaststoffreich und aromatisch)
Polenta → Buchweizengrieß (glutenfrei und etwas eiweißreicher)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch durch Butter und Hartkäse; glutenfrei, wenn die Polenta entsprechend gekennzeichnet ist; für Kinder meist gut geeignet, Muskat sparsam verwenden; in der Schwangerschaft bei gut durchgegarten Pilzen unproblematisch. Kräuterseitlinge, Zwiebel und Polenta liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
