Zerkleinere den Blumenkohl zu feinen Krümeln und dünste ihn kurz an, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Lass ihn etwas abkühlen.
Drücke den Blumenkohl in einem sauberen Geschirrtuch gründlich aus. Vermenge ihn dann mit Eiern und Mozzarella zu einer formbaren Masse.
Streiche die Blumenkohlmasse flach auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe den Boden vor, bis er leicht goldgelb und stabil ist.
Bestreiche den vorgebackenen Boden mit Ricotta und belege ihn mit Champignons. Backe die Pizza weiter, bis der Belag heiß ist und die Ränder etwas Farbe bekommen.
Nimm die Pizza aus dem Ofen und lass sie kurz ruhen, damit sich der Boden besser schneiden lässt.
Verteile den Rucola erst zum Servieren auf der heißen Pizza und serviere sie direkt.
