Buchweizen-Risotto mit Waldpilzen: cremig, herzhaft und aromatisch mit Buchweizen, Waldpilzen, Weißwein und Thymian – ein warmes Wohlfühlgericht ohne Reis.
Schäle Zwiebel und Knoblauch, würfle beides fein. Putze die Waldpilze und schneide sie je nach Größe in Stücke oder dicke Scheiben.
Erhitze Butter in einem flachen Bräter und dünste Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig. Gib die Waldpilze dazu und brate sie kräftig an, bis sie Farbe bekommen.
Rühre den Buchweizen unter und röste ihn kurz mit. Lösche mit Weißwein ab und lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
Gib nach und nach heiße Gemüsebrühe dazu und rühre regelmäßig um. Koche alles sanft, bis der Buchweizen weich ist, aber noch etwas Biss hat.
Ziehe die Thymianblätter von den Zweigen und hebe sie zum Schluss unter. Schmecke das Risotto bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer ab.
Serviere das Buchweizen-Risotto sofort, solange es noch cremig und heiß ist.
