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Buchweizen-Risotto mit Waldpilzen: cremig, herzhaft und aromatisch mit Buchweizen, Waldpilzen, Weißwein und Thymian – ein warmes Wohlfühlgericht ohne Reis.
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Schäle Zwiebel und Knoblauch, würfle beides fein. Putze die Waldpilze und schneide sie je nach Größe in Stücke oder dicke Scheiben.
Erhitze Butter in einem flachen Bräter und dünste Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig. Gib die Waldpilze dazu und brate sie kräftig an, bis sie Farbe bekommen.
Rühre den Buchweizen unter und röste ihn kurz mit. Lösche mit Weißwein ab und lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
Gib nach und nach heiße Gemüsebrühe dazu und rühre regelmäßig um. Koche alles sanft, bis der Buchweizen weich ist, aber noch etwas Biss hat.
Ziehe die Thymianblätter von den Zweigen und hebe sie zum Schluss unter. Schmecke das Risotto bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer ab.
Serviere das Buchweizen-Risotto sofort, solange es noch cremig und heiß ist.
Wie gesund ist Buchweizen-Risotto mit Waldpilzen?
Ernährung 51 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Buchweizen liefert Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß und Mineralstoffe wie Magnesium. Waldpilze bringen unter anderem B-Vitamine und Kalium mit, Thymian steuert zusätzliche Pflanzenstoffe bei.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Risotto ist bodenständig und trotzdem besonders. Es wird cremig, duftet nach Wald und steht ohne viel Aufwand auf dem Tisch.
Abwandlungen
Butter → Ghee (meist laktoseärmer, hitzestabil)
Weißwein → etwas mehr Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft (alkoholfrei, leichter)
Butter → Olivenöl (vegane und milchfreie Variante)
Allergene & Verträglichkeit
Das Gericht enthält Milch, wenn du Butter verwendest; mit Ghee ist es oft etwas verträglicher, für Kinder mild geeignet und in der Schwangerschaft nur mit gut erhitzten, frischen Pilzen sinnvoll; dann den Weißwein durch Brühe ersetzen – Alkohol verkocht nicht vollständig. Buchweizen und Pilze liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
