Low-Carb Mandel-Zitronen-Muffins

Saftige Low-Carb Mandel-Zitronen-Muffins aus Mandelmehl, Bio-Zitrone und Eiern. Ein kohlenhydratarmer, sättigender Snack für Zwischendurch, komplett ohne Weizenmehl gebacken.

Zutaten

• 150g Mandelmehl
• 3 Bio-Eier
• 50g Butter
• 1 Bio-Zitrone
• 3EL Yaconsirup
• 1TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Verwende für dieses Rezept sehr weiche Butter.
2. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und stelle vier Papierförmchen in ein Muffinblech.
3. Reibe die Schale der Bio-Zitrone fein ab und presse den Saft aus.
4. Schlage die weiche Butter mit den Eiern und dem Yaconsirup in einer Rührschüssel schaumig.
5. Rühre das Mandelmehl, das Backpulver, das Salz sowie den Zitronensaft und -abrieb zügig unter die Masse.
6. Verteile den Teig auf die Förmchen und backe die Muffins für exakt 20 Minuten goldbraun.