Low-Carb Mandel-Zitronen-Muffins

Low-Carb Mandel-Zitronen-Muffins aus Mandelmehl, Eiern und Zitronensaft. Einer der besten proteinreichen Snacks, der komplett ohne Weizenmehl gebacken wird.

Zutaten

• 150g Mandelmehl
• 3 Bio-Eier
• 50g Butter
• 3EL Yaconsirup
• 1 Bio-Zitrone
• 1TL Backpulver

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit vier Papierförmchen aus.
2. Wasche die Zitrone heiß ab, reibe die Schale fein ab und presse den Saft einer halben Zitrone aus.
3. Schlage die Eier zusammen mit dem Yaconsirup und der weichen Butter in einer Rührschüssel schaumig.
4. Hebe das Mandelmehl, das Backpulver, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft unter die Eiermasse, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Verteile den Teig auf die Förmchen und backe die Muffins für 25 Minuten im Ofen, bis sie leicht aufgegangen sind.