Vegane Quinoa-Bowl mit geröstetem Ofengemüse: Quinoa, Zucchini, Paprika, Zwiebel und Walnüsse ergeben ein unkompliziertes, sättigendes Ofengericht mit viel Aroma.
Spüle den Quinoa in einem feinen Sieb gründlich ab. Koche ihn mit Wasser und etwas Salz auf und lasse ihn zugedeckt bei kleiner Hitze garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Wasche die Zucchini und die Paprika. Schneide Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke, die Zwiebel in Spalten.
Gib das Gemüse auf ein Backblech und vermische es mit Olivenöl, Oregano und Salz. Röste alles im vorgeheizten Ofen, bis die Ränder leicht gebräunt und die Stücke weich sind.
Hacke die Walnüsse grob. Wenn du magst, kannst du sie in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, damit sie noch aromatischer werden.
Lockere den fertigen Quinoa mit einer Gabel auf. Schmecke Quinoa und Ofengemüse bei Bedarf noch einmal mit etwas Salz ab.
Verteile den Quinoa auf Schüsseln, gib das Ofengemüse darauf und streue die Walnüsse zum Schluss darüber.
