Veganer Bulgur-Salat mit Granatapfel

Veganer Bulgur-Salat mit Granatapfel: ein frischer Salat mit Bulgur, Gurke, Minze, Zitronensaft und Olivenöl – leicht, aromatisch und alltagstauglich.

Zutaten

• 150g Bulgur
• 1 Granatapfel
• 1 Gurke
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Bund Minze
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Koche den Bulgur in Wasser nach Packungsanweisung, bis er gar ist. Lockere ihn auf und lasse ihn vollständig abkühlen.
2. Schäle die Gurke und schneide sie in kleine Würfel. Löse die Kerne aus dem Granatapfel und hacke die Minze grob.
3. Gib Bulgur, Gurke, Granatapfelkerne und Minze in eine große Schüssel. Vermenge alles locker miteinander.
4. Rühre aus Olivenöl, Zitronensaft und Salz ein schlichtes Dressing an. Hebe es gleichmäßig unter den Salat.
5. Lasse den Salat kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Schmecke ihn bei Bedarf noch einmal mit Zitronensaft oder Salz ab.
6. Serviere den Bulgur-Salat frisch oder gut gekühlt. Dazu passt ein einfaches Mittagessen oder ein sommerliches Buffet.