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Eine Wirkung von Arachidonsäure-Präparaten ist nicht belegt: Zwei kleine Studien mit je rund 30 trainierten Männern, beide von einem Hersteller mitbezahlt, kamen zu unterschiedlichen Ergebnissen. Die Omega-6-Fettsäure steckt in Eiern, Fleisch und Fisch – ein Hühnerei liefert laut BLS rund 76 mg –, und das konzentrierte Pilzöl ist in der EU nur für Säuglingsnahrung zugelassen. Stand: Oktober 2026.
Arachidonsäure ist eine mehrfach ungesättigte Fettsäure aus der Omega-6-Gruppe. Chemisch hat sie 20 Kohlenstoffatome und vier Doppelbindungen, Fachleute schreiben kurz 20:4 n-6 oder ARA.
Sie ist ein Baustein der Zellwände. Aus ihr bildet der Körper Botenstoffe, die Eicosanoide, etwa Prostaglandine und Leukotriene. Viele Schmerz- und Rheumamittel setzen genau an diesem Weg an (Übersicht 2018).
Der Körper kann Arachidonsäure selbst aus Linolsäure herstellen, einer Omega-6-Fettsäure aus dem Essen. Gesunde Erwachsene bilden so laut einem Positionspapier (2025) genug, auch bei pflanzlicher Ernährung.
Mehr zur anderen großen Gruppe der mehrfach ungesättigten Fettsäuren liest du unter Omega-3 und im Ratgeber Omega-3 und Omega-6 im Vergleich.
Arachidonsäure kommt praktisch nur in tierischen Lebensmitteln vor. Am meisten steckt im Eigelb und in Geflügel, auch in Hähnchenleber. Fisch und mageres Rindfleisch liefern weniger.
| Lebensmittel | mg pro 100 g | mg pro Portion |
|---|---|---|
| Eigelb | 446 | 80 (1 Eigelb, 18 g) |
| Hähnchenleber | 230 | 230 (100 g) |
| Putenkeule, ohne Haut | 170 | 213 (125 g) |
| Hühnerei | 127 | 76 (1 Ei, 60 g) |
| Makrele | 66 | 83 (1 Filet, 125 g) |
| Hähnchenschenkel mit Haut | 55 | 69 (125 g) |
| Putenbrust | 55 | 69 (125 g) |
| Hering | 54 | 68 (1 Filet, 125 g) |
| Lachs | 48 | 60 (1 Filet, 125 g) |
| Thunfisch | 44 | 55 (1 Steak, 125 g) |
| Hähnchenbrust | 35 | 44 (125 g) |
| Rinderleber | 22 | 22 (100 g) |
| Rindfleisch, mager | 16 | 20 (125 g) |
Werte: Max Rubner-Institut (2025), Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Spalte Fettsäure C20:4 n-6 (Arachidonsäure), roh, gerundet, abgerufen am 20.10.2026. Ein Teil der Werte ist im BLS berechnet, nicht gemessen. Für Gouda und Emmentaler weist der BLS 0 aus.
Wie viel du mit dem Essen aufnimmst, hängt vor allem von Eiern und Geflügel ab. In Studien aus den USA (1997 und 1998) lieferte eine übliche Grundkost rund 200 mg Arachidonsäure am Tag.
Ideen mit Eiern und Fisch: Spinat-Omelett mit Kirschtomaten, Wildlachsfilet auf Linsen und Spinat oder ein Puten-Linsen-Eintopf. Mehr zu Fisch im Lexikon unter Wildlachs.
Für Arachidonsäure gibt es keine amtliche Tagesmenge. Die EFSA hat 2010 bewusst keinen Referenzwert festgelegt und auch keine Obergrenze für Omega-6-Fettsäuren.
In Studien bekamen gesunde Männer zusätzlich 1 bis 1,5 g Arachidonsäure am Tag, über 50 Tage bis 8 Wochen. Das sind Studienbedingungen, kein Rat.
Treten Beschwerden auf, setz das Präparat ab und lass dich ärztlich beraten.
| Medikament | Gut zu wissen |
|---|---|
| Gerinnungshemmer und Plättchenhemmer (z. B. ASS, Clopidogrel, Warfarin) | Aus Arachidonsäure entsteht Thromboxan, ein Botenstoff der Blutplättchen. Mit diesen Medikamenten ist ein Präparat nicht untersucht. Nur nach ärztlicher Rücksprache. |
| Schmerz- und Rheumamittel (NSAR, z. B. Ibuprofen) | Sie bremsen Enzyme, die aus Arachidonsäure Prostaglandine machen. Ob ein Präparat das beeinflusst, ist nicht untersucht. |
| Omega-3-Präparate | Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren nutzen teils dieselben Enzyme. Wie sie sich gegenseitig beeinflussen, ist laut einer Übersicht (2018) noch nicht gut verstanden. |
Nimmst du regelmäßig Medikamente, frag vor einem Präparat in der Apotheke oder Praxis.
Laut einem Positionspapier (2025) können gesunde Erwachsene, auch Schwangere und Stillende, Arachidonsäure selbst aus Linolsäure bilden und brauchen kein Präparat. Säuglinge sollen gestillt werden oder Säuglingsnahrung mit Arachidonsäure bekommen.
In der EU muss Säuglingsnahrung DHA enthalten, Arachidonsäure darf zugesetzt werden. Eine europäische Fachgesellschaft für Kinderheilkunde empfahl 2020, Arachidonsäure immer zusammen mit DHA zuzusetzen.
Präparate in Schwangerschaft und Stillzeit sowie für Kinder nur nach Rücksprache mit Ärztin, Arzt oder Hebamme.
| Thema | Was gilt | Quelle |
|---|---|---|
| Im Essen | Natürlicher Bestandteil tierischer Lebensmittel, keine Zulassung nötig. | – |
| Arachidonsäurereiches Öl aus dem Pilz Mortierella alpina | Zugelassenes neuartiges Lebensmittel mit mindestens 40 % Arachidonsäure, aber nur für Säuglingsanfangsnahrung, Folgenahrung und Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke für Säuglinge. | Unionsliste neuartiger Lebensmittel |
| Nahrungsergänzungsmittel | Für Nahrungsergänzung ist das Pilzöl nicht zugelassen. Im Novel-Food-Katalog der EU gibt es keinen Eintrag zu Arachidonsäure. | Unionsliste, Novel-Food-Katalog |
| Säuglingsnahrung | DHA ist Pflicht (20 bis 50 mg pro 100 kcal). Arachidonsäure darf zugesetzt werden, höchstens 1 % des Fetts. | VO (EU) 2016/127 |
| Gesundheitsangaben | Keine zugelassen. Anträge zu DHA, Arachidonsäure und Gehirnentwicklung abgelehnt. | EFSA-Gutachten 2008 und 2009 |
| Referenzwert | Keiner, auch keine Obergrenze für Omega-6-Fettsäuren. | EFSA 2010 |
Im EU-Schnellwarnsystem RASFF haben wir keine Meldung zu Arachidonsäure oder Mortierella-Öl gefunden. Als Lebensmittel darf ein Präparat nicht mit Krankheiten beworben werden.
Mythen-Check: Was stimmt an verbreiteten Aussagen zu Arachidonsäure – und was zeigen Studien an Menschen?
| Thema | Studie | Ergebnis |
|---|---|---|
| Krafttraining | 31 trainierte Männer, 1 g am Tag, 50 Tage (2007) | Kraft und Muskelmasse wie mit Scheinmittel, im Sprinttest mehr Spitzenleistung |
| Krafttraining | 30 trainierte Männer, 1,5 g am Tag, 8 Wochen (2016) | Mehr Magermasse und Kraft im Oberkörper als mit Scheinmittel |
| Botenstoffe und Abwehrwerte | 10 gesunde Männer, 1,5 g am Tag, 50 Tage (1998) | Mehr Botenstoffe im Labortest, Abwehrwerte unverändert |
| Blutgerinnung | 10 gesunde Männer, 1,7 g am Tag, 50 Tage (1997) | Kein Unterschied |
Beide Sport-Studien wurden ganz oder teilweise von einem Hersteller bezahlt.
31 trainierte Männer nahmen 50 Tage lang 1 g Arachidonsäure oder ein Scheinmittel (2007). Kraft und Muskelmasse unterschieden sich nicht, nur die Spitzenleistung im Sprinttest war höher. In einer zweiten Studie mit 30 Männern (2016) legte nur die Arachidonsäure-Gruppe an Magermasse und Kraft zu. Beide Studien sind klein und wurden von einem Hersteller mitbezahlt.
Aus Arachidonsäure entstehen Botenstoffe, die an Entzündungen beteiligt sind. Laut einer Übersicht (2018) stiegen bei gesunden Erwachsenen mit mehr Arachidonsäure oder Linolsäure im Essen viele Blutwerte, die auf Entzündungen hinweisen, aber nicht an. In einer Studie (1998) mit 10 Männern bildeten Blutzellen im Labor mehr dieser Botenstoffe, die gemessenen Abwehrwerte blieben gleich. Das Zusammenspiel mit Omega-3 ist komplex und nicht geklärt.
Eine Auswertung von Studien (2011) fand: Wurde die Linolsäure im Essen stark verringert oder erhöht, änderte sich der Arachidonsäure-Gehalt im Blut kaum. Mehr Arachidonsäure im Essen erhöhte ihn dagegen.
Pflanzen enthalten praktisch keine Arachidonsäure. Laut einem Positionspapier (2025) bilden gesunde Erwachsene trotzdem genug aus Linolsäure. Einen geeigneten Test für einen Mangel gibt es nicht, weil Referenzbereiche fehlen. Für Kinder sind die Daten dünn.
Die EU schreibt DHA in Säuglingsnahrung vor, Arachidonsäure nicht. Fachleute einer europäischen Fachgesellschaft halten das für nicht ausreichend geprüft und raten, beides zuzusetzen (2020). Studien zur besten Menge fehlen noch.
Als Präparat ist keine Wirkung belegt, und die EU hat keine Angabe zugelassen. Zwei kleine Studien mit je rund 30 Kraftsportlern kamen zu unterschiedlichen Ergebnissen.
Nur in tierischen: am meisten in Eigelb, Geflügel und Innereien, weniger in Fisch und Rindfleisch. Ein Hühnerei liefert laut BLS rund 76 mg.
Aus ihr entstehen Botenstoffe, die an Entzündungen beteiligt sind. Bei gesunden Erwachsenen stiegen mit mehr Arachidonsäure im Essen viele Blutwerte, die auf Entzündungen hinweisen, aber nicht an (Übersicht 2018).
Eine amtliche Menge gibt es nicht, die EFSA hat keinen Referenzwert festgelegt. Mit üblicher Kost nimmst du nach Studien rund 200 mg am Tag auf.
Das konzentrierte Öl aus dem Pilz Mortierella alpina ist in der EU nur für Säuglingsnahrung zugelassen, nicht für Nahrungsergänzungsmittel. Im Essen ist Arachidonsäure ein normaler Bestandteil.
Laut einem Positionspapier (2025) bilden gesunde Erwachsene genug aus Linolsäure, auch bei veganer Ernährung. Für Kinder sind die Daten dünn – das klärst du am besten in der Kinderarztpraxis.
Diese Seite informiert, sie ersetzt keine ärztliche Beratung. SmarTasty verkauft keine Nahrungsergänzungsmittel.