Entdecke unser gesundes Rezept für Kartoffelsalat mit Gurken. Kategorie: Vegan. Einfach, schnell und unfassbar lecker!
Auf einen Blick
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 23 Min
Kochzeit: 53 Min
Gesamtzeit: 76 Min
Kalorien: 1030 kcal pro Portion
Protein: 17 g
Fett: 68 g
Kohlenhydrate: 95 g
Zutaten
800 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 Salatgurke
1 Zwiebel
125 ml Gemüsebrühe
1 TL scharfer Senf
4 EL Weißweinessig
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise Rohrohrzucker
0.5 Bund Schnittlauch (10 g)
5 EL Rapsöl
Zubereitung
Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20–30 Minuten garen. Dann abgießen, abschrecken, noch heiß pellen und abkühlen lassen.
Gurke waschen, der Länge nach halbieren, in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen und sanft ausdrücken.
Zwiebel schälen, in feine Würfelchen schneiden und mit der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Senf und Essig einrühren, salzen, pfeffern, eine Prise Zucker zugeben und vom Herd nehmen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit der heißen Brühe begießen, vorsichtig vermengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Mit der Gurke und dem Öl unter den Salat mischen, noch einmal abschmecken und Kartoffelsalat mit Gurken servieren.
Häufig gestellte Fragen
Beeinflusst Kartoffelsalat mit Gurken den Blutzucker stark?
Mit einem Blutzucker-Score von 1/10 kann dieses Gericht den Blutzucker stärker ansteigen lassen.
Hat Kartoffelsalat mit Gurken antientzündliche Eigenschaften?
Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 5/10.
