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Eine belegte Wirkung hat Shiitake nicht: Die EU hat beantragte Angaben mit Bezug auf die Abwehr nach einem EFSA-Gutachten von 2011 abgelehnt, und eine Auswertung von 22 Studien mit Shiitake-Extrakten bei Krebs fand keinen Unterschied beim Überleben. Für Pulver und Extrakte gibt es keine amtliche Tagesmenge; erlaubt sind in der EU der Pilz und Pulver aus seinem wässrigen Extrakt, getrocknetes Myzelpulver nicht. Selten löst Shiitake eine juckende Hautreaktion aus, die Shiitake-Dermatitis – meist nach rohen oder kurz gegarten Pilzen, laut BfR aber auch nach gut gegarten. Stand: Oktober 2026.
Shiitake (Lentinula edodes) ist ein Speisepilz aus Japan und China. Dort wird er laut BfR seit Jahrhunderten gegessen, vor allem wegen seines kräftigen Umami-Geschmacks. Nach dem Champignon ist er der zweithäufigste Speisepilz der Welt.
Als Pulver, Extrakt oder Kapsel wird Shiitake vor allem mit der Abwehr beworben. Ein bekannter Inhaltsstoff ist Lentinan, ein Beta-Glucan aus der Zellwand des Pilzes. Andere Pilze als Nahrungsergänzung findest du unter Reishi, Maitake und Chaga.
Beta-Glucane aus Hafer und Gerste haben zugelassene Angaben – sie gelten nicht für Pilze. Mehr dazu unter Beta-Glucan.
| Nährwert | Roh | Gebraten | Getrocknet |
|---|---|---|---|
| Energie | 30 kcal | 48 kcal | 270 kcal |
| Eiweiß | 2,5 g | 4,1 g | 22,8 g |
| Ballaststoffe | 4,2 g | 6,8 g | 38,1 g |
| Kalium | 243 mg | 398 mg | 2.219 mg |
Werte aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), gebraten heißt in der Pfanne ohne Fett. Beim Braten und Trocknen verlieren die Pilze Wasser, die Werte je 100 g steigen deshalb.
Getrocknete Shiitake weichst du vor dem Kochen in Wasser ein. Gare die Pilze gut durch. Die meisten beschriebenen Hautreaktionen traten nach rohen oder kurz gegarten Shiitake auf – einen sicheren Schutz bietet gutes Garen laut BfR aber nicht. Mehr dazu unter Nebenwirkungen.
Rezepte, in denen die Pilze in der Pfanne gebraten werden: koreanisches Japchae mit Glasnudeln, eine Soba-Nudelpfanne mit Tofu, Pak Choi und Cashews oder Hühner-Ramen mit Shiitake und Ei. Mehr zum Pilz im Lexikon unter Shiitake.
Eine amtliche Tagesmenge für Shiitake-Pulver oder -Extrakt gibt es nicht. Auch zur Tageszeit und zur Dauer gibt es keine Empfehlung einer Behörde.
Nur für eine Form legt die EU eine Höchstmenge fest: Den zugelassenen flüssigen Auszug aus dem Myzel dürfen Nahrungsergänzungsmittel mit höchstens 2,5 ml je Tagesdosis enthalten.
In einer Studie (2015) aßen Gesunde 4 Wochen lang 5 oder 10 g getrocknete Shiitake am Tag. Das sind Studienbedingungen, kein Rat.
Die bekannteste Nebenwirkung ist die Shiitake-Dermatitis. Dabei zeigen sich juckende, streifenförmige Rötungen auf Rumpf, Armen und Beinen, die wie Peitschenhiebe aussehen. Als vermutlicher Auslöser gilt das Lentinan im Pilz.
Zeigt sich nach Shiitake ein streifiger Ausschlag, iss keine Shiitake mehr und lass die Haut ärztlich anschauen. Sag in der Praxis, dass du Shiitake gegessen hast.
| Medikament | Gut zu wissen |
|---|---|
| Medikamente allgemein | Das Memorial Sloan Kettering Cancer Center nennt für Shiitake keine bekannten Wechselwirkungen. Studien dazu fehlen weitgehend. |
| Blutuntersuchungen | Regelmäßig viel Shiitake kann laut MSKCC die Zahl der Eosinophilen im Blut erhöhen. Sag vor einer Blutuntersuchung, dass du Shiitake-Präparate nimmst. |
| Mittel, die das Immunsystem dämpfen | Studien zu Wechselwirkungen mit Shiitake-Präparaten sind uns nicht bekannt. Weil Extrakte mit der Abwehr beworben werden, frag vorher in deiner Praxis. |
| Krebsbehandlung | Shiitake-Extrakte ersetzen keine Therapie. Sprich jedes Präparat mit deinem Behandlungsteam ab. |
Nimmst du regelmäßig Medikamente, frag vor einem Präparat in der Apotheke oder Praxis.
Gut gegarte Shiitake als Speisepilz sind ein normales Lebensmittel. Zu Präparaten in Schwangerschaft und Stillzeit gibt es keine behördliche Bewertung und kaum Daten. Auch für Kinder fehlen Studien.
Präparate in Schwangerschaft und Stillzeit sowie für Kinder nur nach Rücksprache mit Ärztin, Arzt oder Hebamme.
In der EU kommt es darauf an, welcher Teil verwendet wird. Der Pilz, den du kochst, heißt Fruchtkörper. Das fadenförmige Geflecht, aus dem er wächst, heißt Myzel.
| Form | Status | Was heißt das? |
|---|---|---|
| Fruchtkörper und Pulver aus wässrigem Extrakt | Kein neuartiges Lebensmittel (Novel-Food-Katalog) | Darf als Lebensmittel und in Nahrungsergänzungsmitteln verkauft werden. |
| Getrocknetes Myzelpulver | Noch nicht zugelassenes neuartiges Lebensmittel | Ohne Zulassung darf es in der EU nicht als Lebensmittel verkauft werden. |
| Flüssiger Auszug aus dem Myzel | Zugelassenes neuartiges Lebensmittel | Nur in der zugelassenen Form, in Nahrungsergänzungsmitteln höchstens 2,5 ml je Tagesdosis. |
| Lentinan als gereinigter Wirkstoff | In Japan ein Arzneimittel | Dort wird es bei Magenkrebs zusätzlich zur Chemotherapie eingesetzt. Mit Pilz oder Pulver ist das nicht vergleichbar. |
Ein bekannter Extrakt aus Shiitake-Myzel ist AHCC. Er ist nicht der zugelassene flüssige Auszug, mehr zu seinem Status liest du im Faktencheck.
Gesundheitsangaben: Die EU hat zwei Angaben über die Abwehr abgelehnt, zugelassen ist keine. Werbung mit einer Wirkung ist deshalb nicht erlaubt.
Es gibt viele Labor- und Tierversuche, aber nur wenige gute Studien am Menschen. Hier steht, was untersucht wurde – ohne Versprechen.
In einer Studie (2015) aßen 52 gesunde junge Erwachsene 4 Wochen lang täglich 5 oder 10 g getrocknete Shiitake. Danach waren einzelne Immunzell-Werte im Labor verändert. Eine Gruppe ohne Pilze gab es nicht, und ob das gesundheitlich etwas bringt, wurde nicht untersucht.
Eine Auswertung von 22 Studien mit 1.723 Krebskranken (2026) verglich Shiitake-Extrakte zusätzlich zur Behandlung mit der Behandlung allein. Beim Überleben und bei der Lebensqualität gab es keinen Unterschied. Laut den Autoren reichen die Belege für keine Empfehlung.
Lentinan ist in Japan als gereinigter Wirkstoff ein Arzneimittel bei Magenkrebs. Diese Anwendung lässt sich nicht auf den Speisepilz oder auf Pulver übertragen.
Fazit: Gut gegarte Shiitake sind ein normales Lebensmittel. Für Präparate ist ein Nutzen nicht belegt.
Supplement-Tracker: Einnahme planen und abhaken
Eine belegte Wirkung gibt es nicht. Die EU hat Angaben über die Abwehr abgelehnt, und in Studien zeigten sich höchstens veränderte Laborwerte.
Am einfachsten als gut gegarter Speisepilz. Für Pulver und Extrakte gibt es keine amtliche Tagesmenge und keine Empfehlung zur Tageszeit.
Ein juckender, streifenförmiger Ausschlag, der oft erst 1 bis 2 Tage nach dem Essen beginnt. Er tritt vor allem nach rohen oder kurz gegarten Pilzen auf und verschwindet im Mittel nach etwa 10 Tagen.
Besser nicht. Die meisten Fälle von Shiitake-Dermatitis traten nach rohen oder nicht durchgegarten Pilzen auf, laut BfR schützt aber auch gutes Garen nicht sicher.
Pulver aus dem Pilz und aus seinem wässrigen Extrakt ja. Getrocknetes Myzelpulver ist ein noch nicht zugelassenes neuartiges Lebensmittel.
Eine amtliche Menge gibt es nicht. In einer Studie aßen Gesunde 5 oder 10 g getrocknete Shiitake am Tag – das sind Studienbedingungen, kein Rat.
Ein Beta-Glucan aus Shiitake. Als gereinigter Wirkstoff ist es in Japan ein Arzneimittel bei Magenkrebs, mit Pilz oder Pulver ist das nicht vergleichbar.
Diese Seite informiert, sie ersetzt keine ärztliche Beratung. SmarTasty verkauft keine Nahrungsergänzungsmittel.