Glutenfreies cremiges Waldpilz-Risotto mit Parmesan
40 Min · 480 kcal · 14 g Eiweiß pro Portion
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Glutenfreies cremiges Waldpilz-Risotto mit Parmesan: ein aromatisches Reisgericht mit gemischten Pilzen, Gemüsebrühe, Knoblauch und frischer Petersilie.
Auf einen Blick
Portionen: 2
Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 30 Min
Gesamtzeit: 40 Min
Kalorien: 480 kcal pro Portion
Protein: 14 g
Fett: 18 g
Kohlenhydrate: 62 g
Zutaten
50 ml trockener Weißwein
300 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake)
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Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Pilze bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Erneut Olivenöl im selben Topf erhitzen, dann Zwiebel glasig dünsten und Knoblauch kurz mitgaren. Risotto-Reis einrühren und kurz anschwitzen, bis die Körner leicht glasig wirken.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die warme Gemüsebrühe nach und nach zugeben und dabei regelmäßig rühren, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.
Gebratene Pilze, Butter und Parmesan unterheben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Auf tiefe Teller verteilen und mit gehackter Petersilie servieren.
Wie gesund ist Glutenfreies cremiges Waldpilz-Risotto mit Parmesan?
Health Score 49 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viele schnelle Kohlenhydrate
Pilze liefern unter anderem B-Vitamine, Kalium und je nach Sorte etwas Ergosterol als Vorstufe von Vitamin D. Parmesan bringt Eiweiß und Calcium mit, Petersilie ergänzt das Gericht mit Vitamin K und pflanzlichen Antioxidantien.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (1 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Risotto ist warm, cremig und voller Tiefe. Die Pilze geben ihm viel Aroma, ohne schwer zu wirken. Genau das Richtige, wenn es schlicht und besonders zugleich sein soll.
Weißwein → mehr Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft (ohne Alkohol, ähnlich frische Note)
Arborio-Reis → Carnaroli-Reis (bleibt etwas besser bissfest und cremig)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch durch Butter und Parmesan; bei glutenfreier Zubereitung auf zertifizierte Brühe achten. Für Kinder und in der Schwangerschaft den Weißwein durch Brühe mit Zitronensaft ersetzen; in der Schwangerschaft nur mit gut erhitzten, frischen Pilzen und pasteurisiertem Hartkäse zubereiten. Pilze, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie liefern Ballaststoffe (rund 2 g pro Portion).
