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Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und kurz ziehen lassen. Danach trocken tupfen, damit sie beim Garen weniger Feuchtigkeit abgeben.
Auberginen auf Blechen verteilen, mit Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15–20 Min. goldbraun backen. So werden sie weich, ohne sich mit Fett vollzusaugen.
Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Passierte Tomaten einrühren, einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
In einer Auflaufform Tomatensauce, Auberginen, Mozzarella und Hartkäse abwechselnd schichten. Mit einer großzügigen Schicht Sauce und Käse abschließen.
Bei 200 °C 20–25 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern blubbert. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, damit der Auflauf stabiler wird.
Mit frischem Basilikum servieren. Dazu passt ein grüner Salat mit Olivenöl sehr gut.
Wie gesund ist Keto klassische Melanzane alla Parmigiana?
Health Score 72 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
9 g Ballaststoffe
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Viel gesättigtes Fett (12 g)
Auberginen liefern Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, Tomaten steuern unter anderem Lycopin bei. Mozzarella und Hartkäse bringen Eiweiß und Calcium in das Gericht.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Ofengericht, das leise vor sich hin blubbert und die Küche sofort gemütlich macht. Schön schlicht, schön ehrlich – und am nächsten Tag fast noch besser.
Abwandlungen
Mozzarella → Büffelmozzarella (etwas mehr Eiweiß und Calcium je nach Produkt)
Hartkäse → vegetarischer Hartkäse aus Schafsmilch (kräftiger Geschmack, ähnliche Eiweißquelle)
Zwiebel → Schalotten (milder, enthält ebenfalls pflanzliche Inhaltsstoffe)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch durch Mozzarella und Hartkäse; für Kinder meist gut geeignet, wenn die Auberginen weich gegart sind, und in der Schwangerschaft mit pasteurisiertem Mozzarella und guter Durcherhitzung unproblematisch. Auberginen, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch liefern Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
