Gebackener Wildlachs auf grünem Spargel: ein unkompliziertes Ofengericht mit Zitrone, Dill und Olivenöl – saftig, frisch und in kurzer Zeit auf dem Tisch.
Zutaten
2 Wildlachsfilets (Fisch in Bio- oder ASC-Qualität, je ca. 150g)
Backofen vorheizen. Wildlachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen und den grünen Spargel waschen; die holzigen Enden abschneiden.
Grünen Spargel in eine Auflaufform oder auf ein Blech geben und mit Olivenöl, Meersalz, Zitronenabrieb und einem Teil des Dills vermengen.
Wildlachsfilets auf den Spargel legen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit dem restlichen Dill sowie etwas Meersalz würzen.
Im Ofen backen, bis der Wildlachs gerade eben gar ist und sich leicht zerteilen lässt. Der grüne Spargel soll weich sein, aber noch etwas Biss behalten.
Kurz ruhen lassen, damit der Wildlachs saftig bleibt. Nach Geschmack mit etwas frischer Zitrone abrunden.
Heiß servieren und den gebackenen Wildlachs zusammen mit dem grünen Spargel direkt aus der Form auf Teller geben.
