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Gesund & einfach kochen
Grüner Spargel ist die oberirdisch wachsende Form des Gemüsespargels (Asparagus officinalis). Im Unterschied zu weißem Spargel bildet er durch das Sonnenlicht Chlorophyll und bleibt deshalb grün. Er wird in vielen europäischen Küchen geschätzt und stammt im Handel während der Saison oft aus deutschem Anbau, daneben auch aus Spanien oder Italien. In der Küche ist grüner Spargel unkompliziert: Die holzigen Enden werden entfernt, die Stangen meist nur im unteren Drittel geschält oder gar nicht geschält. Im Handel findest du ihn frisch als Bundware, saisonal regional, außerhalb der Saison auch als Importware oder tiefgekühlt. Praxistauglich ist grüner Spargel vor allem deshalb, weil er schnell gart und sich für Pfanne, Ofen, Grill, Pasta, Risotto und Salate eignet. Geschmacklich ist er würziger und leicht herber als weißer Spargel, die Spitzen bleiben bei kurzer Garzeit besonders zart. Für gute Ergebnisse zählt vor allem Frische: feste Stangen und saftige Schnittenden machen in der Küche den Unterschied.