Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Risotto-Reis dazugeben und kurz mitrösten, bis er leicht durchscheinend wird.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann die heiße Gemüsebrühe nach und nach einrühren und immer erst wieder Brühe zugeben, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
Die Spargelstücke ohne Spitzen gegen Ende der Garzeit unterheben. Die Spargelspitzen erst kurz vor Schluss dazugeben, damit sie zart bleiben und noch etwas Biss haben.
Sobald der Reis cremig und noch leicht al dente ist, den Topf vom Herd nehmen. Parmesan und Butter einrühren, bis das Risotto eine sämige Konsistenz bekommt.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Falls nötig, mit etwas Brühe lockern, damit das Risotto weich fließt und nicht fest wirkt.
Auf Teller geben und sofort servieren. Nach Wunsch mit etwas extra Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
