Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Risotto-Reis dazugeben und kurz mitrösten, bis er leicht durchscheinend wird.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann die heiße Gemüsebrühe nach und nach einrühren und immer erst wieder Brühe zugeben, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
Die Spargelstücke ohne Spitzen gegen Ende der Garzeit unterheben. Die Spargelspitzen erst kurz vor Schluss dazugeben, damit sie zart bleiben und noch etwas Biss haben.
Sobald der Reis cremig und noch leicht al dente ist, den Topf vom Herd nehmen. Parmesan und Butter einrühren, bis das Risotto eine sämige Konsistenz bekommt.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Falls nötig, mit etwas Brühe lockern, damit das Risotto weich fließt und nicht fest wirkt.
Auf Teller geben und sofort servieren. Nach Wunsch mit etwas extra Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in grünem Spargel?
Grüner Spargel liefert Ballaststoffe, Folat und Vitamin K sowie kleinere Mengen Vitamin C und Kalium. Die genauen Gehalte schwanken je nach Frische und Zubereitung.
Ist Parmesan nur Würze oder auch eine Nährstoffquelle?
Parmesan bringt nicht nur kräftigen Geschmack, sondern auch Eiweiß, Calcium und Phosphor mit. Durch die Reifung enthält er meist nur sehr wenig Laktose.
Warum passt Olivenöl gut in dieses Risotto?
Olivenöl liefert vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren, besonders Ölsäure. Es ergänzt das Gericht geschmacklich rund, ohne die feinen Aromen von Spargel und Zitrone zu überdecken.
Ist Zitronensaft ernährungsrelevant oder eher Geschmackssache?
Beides. Zitronensaft liefert etwas Vitamin C, in dieser kleinen Menge steht aber vor allem die frische Säure im Vordergrund.
Wie verträglich ist Spargel eigentlich?
Spargel ist für viele gut verträglich, kann durch seine Ballaststoffe bei empfindlichem Bauch aber auch mal blähen. Die oft erwähnte entwässernde Wirkung wird traditionell beschrieben, die Evidenz dazu ist im Küchenkontext allerdings begrenzt.
