Wasche die Paprika, schneide die Enden ab und schneide daraus dicke Ringe. Schneide die Putenbrust in kleine Stücke.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und setze die Paprikaringe hinein. Brate sie kurz an, bis sie leicht weich werden.
Schlage in jeden Paprikaring ein Ei. Verteile die Putenbrust darauf und würze mit Salz.
Lasse alles bei mittlerer Hitze garen, bis das Eiweiß gestockt ist. Wenn du magst, decke die Pfanne kurz ab, damit das Eigelb oben etwas schneller anzieht.
Löse die Paprika-Spiegelei-Ringe vorsichtig mit einem Pfannenwender aus der Pfanne. Achte darauf, dass die Ringe ganz bleiben.
