Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser gar kochen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen. Karotte dazugeben und einige Minuten mitbraten, bis sie etwas weicher ist.
Die gekochten Kartoffeln in die Pfanne geben und mit süßem Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Käse und Semmelbrösel untermischen, damit die Masse mehr Struktur bekommt.
Eier verquirlen und über die Kartoffelmischung geben. Alles vorsichtig vermengen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Eier gestockt sind und sich unten eine goldene Kruste bildet.
Für die Soße saure Sahne, Mayonnaise, Knoblauch, Dill, Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer glatt rühren. Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Die Kartoffeln mit Eiern auf Teller geben, mit der Soße servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreuen.
Häufig gestellte Fragen
Beeinflusst Kartoffeln mit Eiern und Soße den Blutzucker stark?
Mit einem Blutzucker-Score von 2/10 kann dieses Gericht den Blutzucker stärker ansteigen lassen.
Hat Kartoffeln mit Eiern und Soße antientzündliche Eigenschaften?
Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 4/10.
