Klassisches Bauernfrühstück mit Eiern, Kartoffeln, Zwiebel und Speckwürfeln: herzhaftes Pfannengericht mit Butter, Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer.
Zutaten
4 Bio-Eier
1 kleine Zwiebel
400g Kartoffeln (festkochend, am besten vom Vortag)
50g Speckwürfel
1 EL Butter oder Butterschmalz
1 EL Schnittlauch (in Röllchen)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Eier in einer Schüssel verquirlen.
Butter oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten und zwischendurch wenden.
Zwiebel und Speckwürfel zu den Kartoffeln geben und mitbraten, bis die Zwiebel weich ist und der Speck leicht Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die verquirlten Eier über die Kartoffelmischung gießen. Alles bei sanfter Hitze stocken lassen und behutsam wenden, damit das Bauernfrühstück saftig bleibt.
Zum Schluss den frischen Schnittlauch darübergeben und noch einmal mit Pfeffer abschmecken.
Heiß servieren, direkt aus der Pfanne oder auf vorgewärmten Tellern.
