Klassisches Bauernfrühstück mit Eiern, Kartoffeln, Zwiebel und Speckwürfeln: herzhaftes Pfannengericht mit Butter, Schnittlauch und frisch gemahlenem...
Auf einen Blick
Portionen: 2
Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 30 Min
Kalorien: 450 kcal pro Portion
Protein: 22 g
Fett: 24 g
Kohlenhydrate: 35 g
Zutaten
4 Bio-Eier
1 kleine Zwiebel
400g Kartoffeln (festkochend, am besten vom Vortag)
50g Speckwürfel
1 EL Butter oder Butterschmalz
1 EL Schnittlauch (in Röllchen)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Eier in einer Schüssel verquirlen.
Butter oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten und zwischendurch wenden.
Zwiebel und Speckwürfel zu den Kartoffeln geben und mitbraten, bis die Zwiebel weich ist und der Speck leicht Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die verquirlten Eier über die Kartoffelmischung gießen. Alles bei sanfter Hitze stocken lassen und behutsam wenden, damit das Bauernfrühstück saftig bleibt.
Zum Schluss den frischen Schnittlauch darübergeben und noch einmal mit Pfeffer abschmecken.
Heiß servieren, direkt aus der Pfanne oder auf vorgewärmten Tellern.
Häufig gestellte Fragen
Warum sind Kartoffeln vom Vortag für ein Bauernfrühstück interessant?
Beim Abkühlen kann sich ein Teil der Stärke in resistente Stärke umwandeln. Die Menge ist nicht riesig, aber ernährungsphysiologisch relevant und für viele besser verträglich.
Welche Nährstoffe liefern Eier in diesem Gericht?
Eier enthalten hochwertiges Eiweiß, Cholin, Vitamin B12, Selen sowie kleinere Mengen Vitamin A und Vitamin D. Der genaue Gehalt hängt etwas von Fütterung und Haltung ab.
Was steckt ernährungsphysiologisch in Zwiebeln?
Zwiebeln liefern geringe Mengen Ballaststoffe, Vitamin C und verschiedene Schwefelverbindungen. Außerdem enthalten sie Polyphenole, wobei die Mengen je nach Sorte schwanken.
Ist Speck in so einem Gericht problematisch?
Speck bringt Geschmack, aber auch Salz und gesättigte Fettsäuren mit. Deshalb passt eine kleine Menge gut, während der Schwerpunkt auf Kartoffeln und Eiern liegen kann.
Ist Schnittlauch nur Deko oder auch ernährungsphysiologisch interessant?
Schnittlauch ist mehr als Garnitur und liefert kleine Mengen Vitamin K, Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe. Die verwendete Menge ist meist klein, aber geschmacklich und ernährungsphysiologisch trotzdem nett.
