Ritze die Fettschicht der Entenbrust rautenförmig ein. Lege sie mit der Hautseite in eine kalte Pfanne und erhitze sie langsam bei mittlerer Temperatur.
Brate die Entenbrust, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wende sie und gare sie auf der Fleischseite kurz fertig.
Schneide den Fenchel in feine Streifen und filetiere die Orange. Hacke die Walnüsse grob.
Mische Fenchel und Orangenfilets auf einem Teller oder einer Platte. Beträufle alles mit Olivenöl und gib die Walnüsse darüber.
Lass die Entenbrust kurz ruhen, damit sie saftig bleibt. Schneide sie dann in Tranchen.
Richte die Entenbrust auf dem Fenchel-Orangen-Salat an und serviere sofort.
