Low-Carb Zucchini-Feta-Puffer

Warme Low-Carb Zucchini-Feta-Puffer aus geriebener Zucchini, Mandelmehl und Feta. Ein kohlenhydratarmes Mittagessen, das in der Pfanne außen angenehm knusprig gebraten wird.

Zutaten

• 400g Zucchini
• 100g Feta
• 2 Bio-Eier
• 3EL Mandelmehl
• 1 Knoblauchzehe
• 2EL Olivenöl
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Reibe die Zucchini grob, salze sie leicht und lasse sie für 10 Minuten in einem Sieb abtropfen. Drücke das Wasser danach extrem fest aus.
2. Zerbrösele den Feta und presse die Knoblauchzehe.
3. Vermenge die ausgepresste Zucchini mit dem Feta, den Eiern, dem Mandelmehl, dem Knoblauch und der Muskatnuss zu einer zähen Masse.
4. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur.
5. Gib esslöffelweise Teig in die Pfanne, drücke ihn platt und brate die Puffer von beiden Seiten goldbraun aus.