Glutenfreies Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen und Ziegenkäse

Glutenfreies Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen und Ziegenkäse: ein feines Vorspeisen-Rezept mit Rucola, mildem Senfdressing, Olivenöl und frischer Rote Bete.

Zutaten

• 1 EL Weißweinessig
• Eine Handvoll Rucola
• 60 g Ziegenfrischkäse
• 3 EL Olivenöl
• 40 g Walnusskerne
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• Grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Rote Bete trocken tupfen und mit einem scharfen Messer oder Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Wer mag, trägt dabei Handschuhe, weil die Knollen stark färben.
2. Die Rote-Bete-Scheiben leicht überlappend auf Tellern auslegen. So entsteht die typische Carpaccio-Optik.
3. Olivenöl, Weißweinessig, groben Senf und Honig in einer kleinen Schale verrühren, bis das Dressing leicht bindet. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
4. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz rösten. Ziegenfrischkäse in kleine Stücke teilen.
5. Rucola mittig auf die Rote Bete setzen und den Ziegenkäse darübergeben. Das Dressing darüberträufeln.
6. Zum Servieren die gerösteten Walnüsse über das Carpaccio streuen und sofort servieren.

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