Glutenfreies Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen und Ziegenkäse
Glutenfreies Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen und Ziegenkäse: ein feines Vorspeisen-Rezept mit Rucola, mildem Senfdressing, Olivenöl und frischer Rote...
Rote Bete trocken tupfen und mit einem scharfen Messer oder Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Wer mag, trägt dabei Handschuhe, weil die Knollen stark färben.
Die Rote-Bete-Scheiben leicht überlappend auf Tellern auslegen. So entsteht die typische Carpaccio-Optik.
Olivenöl, Weißweinessig, groben Senf und Honig in einer kleinen Schale verrühren, bis das Dressing leicht bindet. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz rösten. Ziegenfrischkäse in kleine Stücke teilen.
Rucola mittig auf die Rote Bete setzen und den Ziegenkäse darübergeben. Das Dressing darüberträufeln.
Zum Servieren die gerösteten Walnüsse über das Carpaccio streuen und sofort servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken in Roter Bete?
Rote Bete enthält vor allem Folat, Kalium und Ballaststoffe. Dazu kommen natürliche Farbstoffe aus der Gruppe der Betalaine.
Was liefern Walnüsse in diesem Carpaccio?
Walnüsse bringen ungesättigte Fettsäuren, darunter Alpha-Linolensäure, sowie Mangan und Kupfer mit. Außerdem enthalten sie Ballaststoffe und etwas pflanzliches Eiweiß.
Ist Ziegenfrischkäse leichter verträglich als Kuhmilchkäse?
Das wird oft so empfunden, ist aber individuell verschieden. Ziegenkäse enthält trotzdem Milchprotein und meist auch Laktose, wenn auch je nach Produkt in unterschiedlicher Menge.
Ist Senf für empfindliche Menschen ein Thema?
Ja, Senf gehört zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen und kann bei empfindlichen Personen Reaktionen auslösen. Die eingesetzte Menge ist klein, aber bei bekannter Senf-Allergie nicht geeignet.
Hat Honig ernährungsphysiologisch besondere Vorteile?
Honig enthält vor allem Zucker und nur kleine Mengen weiterer Begleitstoffe. Diese sind vorhanden, aber in kulinarisch üblichen Mengen eher nebensächlich.
