Vegane Zucchini-Nudeln mit Pesto und Kirschtomaten

Vegane Zucchini-Nudeln mit Pesto und Kirschtomaten: ein leichtes Rezept mit Zucchini, Basilikum-Pesto, Pinienkernen und Olivenöl – schnell gemacht und aromatisch.

Zutaten

• 2 Zucchini
• 10 Kirschtomaten
• 1 EL Pinienkerne
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Pesto alla Genovese

Zubereitung

1. Zucchini und Kirschtomaten waschen. Die Zucchini mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in feine Nudeln schneiden, die Tomaten halbieren.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz anrösten, bis sie leicht duften. Dabei im Blick behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die Zucchini-Nudeln kurz darin schwenken. Nur so lange garen, bis sie weich werden, aber noch Biss haben.
4. Kirschtomaten und Pesto unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles nur kurz erwärmen.
5. Die Zucchini-Nudeln auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.

Verwandte Kategorien

Entdecke auch